Crespelle ai funghi

Name: Crespelle ai funghi
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di latte intero; 250 g di farina 00; 3 uova medie; 40 g di burro fuso + q.b. per ungere la padella; q.b. sale e pepe; 1 kg di funghi champignon già puliti; 400 g di taleggio; 100 g di parmigiano grattugiato; 40 g d burro; 1 ciuffetto di prezzemolo; q.b. sale; q.b. olio extra vergine

Le crespelle ai funghi sono un primo piatto ricco e saporito, preparato con crêpes farcite con funghi champignon trifolati e fette di taleggio.

Un piatto perfetto per il pranzo della domenica e per le grandi occasioni.
Le crespelle vengono cotte in anticipo, poi farcite, ripiegate e gratinate in forno con burro e parmigiano per ottenere una crosticina croccante e deliziosa.

Se preferite un piatto più cremoso però potete aggiungere la classica besciamella, magari aggiungendovi una parte di funghi del ripieno frullata.

Le crespelle ai funghi si possono preparare in anticipo e infornare poco prima di servirle così da gustarle calde e filanti.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

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Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4-6 persone

PER LE CREPES

500 g di latte intero

250 g di farina 00

3 uova medie

40 g di burro fuso + q.b. per ungere la padella

q.b. sale e pepe

PER IL RIPIENO

1 kg di funghi champignon già puliti

400 g di taleggio

100 g di parmigiano grattugiato

40 g d burro

1 ciuffetto di prezzemolo

q.b. sale

q.b. olio extra vergine

Preparazione

Affettate i funghi e cuoceteli in padella con un filo d’olio fino a quando l’acqua rilasciata non sarà completamente evaporata. Regolate di sale, profumate con il prezzemolo tritato e tenete da parte. [1]
Preparate la pastella per le crepes: in una terrina sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. [2]

Aggiungete la farina setacciata e mescolate ancora. [3]
Unite a questo punto il burro fuso (a bagnomaria o nel forno a microonde) freddo, mescolate e fate riposare la pastella in frigorifero per 20-30 minuti. [4]

Ungete con il burro la padella per le crepes (possibilmente una crepiera di 26-28 cm), scaldatela e versatevi un mestolo di pastella facendo roteare immediatamente la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie prima che si rapprenda. Cuocete le crepes per qualche istante da entrambi i lati e proseguite fino a esaurire tutta la pastella. [5]
Iniziate a farcire: sulla metà della crepes distribuite un paio di cucchiai di funghi e qualche fettina di taleggio. [6]

Ripiegate l’altra metà su se stessa, farcite ancora con la metà dei funghi e del taleggio utilizzati per la base e ripiegate nuovamente per formare un triangolo. [7]
Sistemate le crespelle in una teglia circolare imburrata, sovrapponetele leggermente e conditele con fiocchetti di burro e parmigiano. [8]
Infornate le crespelle a 200 gradi per circa 20 minuti. Servitele ben calde.

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Consigli e Varianti

Le crespelle si piegano prima a metà e poi ancora una volta a metà per formare una sorta di ventaglio. Potete disporle in teglie rettangolari o rotonde, cercando di sovrapporle leggermente per creare un effetto scenografico.

Al posto del taleggio potete utilizzare la fontina, lo stracchino, la provola. Se preferite, potete condirle con besciamella e farcirle frullando una parte dei funghi trifolati.
Per una versione più ricca, potete aggiungere salsiccia o cubetti di speck.

Le crespelle ai funghi si conservano in frigo, in un contenitore di vetro per 2 giorni al massimo.
Si consiglia di scaldarle per qualche minuto in forno, coperte da un foglio di alluminio per evitare che si asciughino troppo.

Si possono congelare, sia prima che dopo il passaggio in forno, e consumare entro un mese.