I funghi trifolati sono una ricetta tipica piemontese, semplice e gustosa, che si realizza con pochissimi ingredienti.
Molto preparati in autunno e inverno, questi funghi sono un piatto che si presta ad accompagnare numerose preparazioni: infatti possono essere un ottimo contorno per carni come bolliti e arrosti, ma anche venir aggiunti ad un buon risotto o alla polenta.
La tradizione consiglia di cuocerli in un tegame in terracotta per esaltarne maggiormente l'aroma, tuttavia anche cucinati in una classica padella saranno squisiti.
I funghi, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, richiedono una cottura rapida per evitare che diventino troppo molli. Per mantenere la loro forma, è fondamentale utilizzare una fiamma alta. Nel caso dei chiodini, è essenziale pulirli accuratamente e sbollentarli per 15 minuti per eliminare eventuali tossine (I chiodini contengono delle tossine, le emolisine, che si inattivano se sottoposte a temperature oltre i 70°C).
Leggi i nostri consigli per preparare correttamente i funghi trifolati della tradizione.
Categoria: Contorni
Prendiamo per prima cosa i funghi, i più adatti sono i prataioli, i porcini e i chiodini, che vanno puliti molta attenzione: se vogliamo che il piatto non si rovini con residui di terra, prendiamo uno spazzolino ed attentamente grattiamo tutto il fungo. Ripassaimoli con un panno inumidito e poi tagliamoli a fettine di circa 3 millimetri di spessore.
Prendiamo una padella antiaderente, versiamo qualche cucchiaio di olio extravergine e facciamo colorire uno spicchio d'aglio.
Quando l'aglio è dorato lo togliamo dal tegame e aggiungiamo al suo posto i funghi.
Chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 8-10 minuti minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto delicatamente per evitare che si sfaldino.
A metà cottura circa, aggiustiamo di sale, uniamo il prezzemolo precedentemente tritato molto finemente e se gradiamo del peperoncino.
A fine cottura se vogliamo possiamo aggiungere ancora del prezzemolo fresco.
Serviamo subito per apprezzarne al massimo il sapore.
Suggeriamo di cucinare i funghi trifolati solo con dei funghi che siano di sicura provenienza, se li avete raccolti ma non siete certi della corretta famiglia d'origine portateli all'ufficio igiene della vostra asl d'appartenenza per essere certi che siano commestibili.
Serviti come contorno per un pranzo o una cena autunnali.
L'abbinamento migliore è sicuramente con un buon barbera del Piemonte, o comunque con un vino rosso corposo.
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400 g di fungi freschi (prataioli - porcini - chiodini)
1 spicchio d'aglio
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
q.b. prezzemolo
q.b. peperoncino (facoltativo)
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