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Frittelle di Carnevale

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Luca Gatti Ricetta di:
Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
  Photo credits:

Presentazione
Tempo 60 min
Difficoltà Facile
Porzioni 8
Costo Basso

Le frittelle di Carnevale sono il dolce più indicato per celebrare i "colorati" giorni di festa e per portare un po' di allegria anche a tavola: sono delle morbide palline con un impasto a base di patate, farina, uovo aromatizzato con scorza e succo di arancia. Perfette anche da preparare con il Bimby o nella versione senza glutine!

Infatti, in tutte le versioni, basterà creare una pastella liscia e senza grumi da cui ricavare tante palline da friggere in abbondante olio caldo. Ottime anche ripiene di Nutella, marmellata o crema pasticcera: basterà aiutarsi con una siringa per dolci o una sac a poche con la punta fine. 

La ricetta delle frittelle richiede una preparazione semplicissima e anche se è diffusa in tutta Italia, è giusto ricordare che trae le sue origini dalla tradizione culinaria Veneziana, famosa terra del Carnevale.

Sofficissime e morbidissime, vengono completate da una generosa spolverata di zucchero a velo. Questa ricetta si presta poi a numerose varianti, poiché all'impasto è possibile aggiungere pezzetti di mele, uvetta o frutta secca.

Per decidere poi la dimensione adatta ai propri gusti, basterà fare dei tentativi con porzioni di impasto: ricordiamo che la temperatura dell'olio è molto importante e deve aggirarsi intorno ai 170°. 

Impariamo a preparare questa prelibatezza con la video ricetta in compagnia del nostro chef Luca Gatti.

Categoria: Dolci di Carnevale

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Ingredienti per 8 persone
patata 500 g di patate (già lessate e schiacciate)
farina 00 500 g di farina 00
lievito di birra 20 g di lievito di birra
sale 1 pizzico di sale
uovo 1 uovo intero
vanillina q.b. vanillina
arancia la scorza ed il succo di 1 arancia
acqua q.b. acqua
zucchero q.b. zucchero semolato
olio q.b. olio di semi

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare le Frittelle di Carnevale

Versare nella planetaria le patate già lessate e schiacciate, la farina 00 setacciata
ed il lievito di birra

Iniziamo a versare nella planetaria i primi ingredienti: le patate già lessate e schiacciate, la farina 00 setacciata [1] ed il lievito di birra. [2]

Continuiamo aggiungendo l'uovo, la bustina di vanillina
Un pizzico di sale ed infine la scorza grattugiata ed il succo di una arancia

Continuiamo aggiungendo l'uovo, la bustina di vanillina [3], un pizzico di sale ed infine la scorza grattugiata ed il succo di una arancia. [4]

Iimpastare ad una velocità moderata per circa 7/8 minuti
Lasciamo riposare l'impasto per una quarantina di minuti, finchè non avrà raddoppiato il suo volume

Ora è il momento di impastare, ad una velocità moderata, per circa 7/8 minuti, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido. [5]
Trascorso il tempo necessario, lasciamo riposare l'impasto per una quarantina di minuti, finchè non avrà raddoppiato il suo volume. [6]

Una volta che l'impasto è lievitato, siamo pronti a friggere
Creiamo delle palline da cuocere velocemente, finchè non sono dorate

Nel frattempo prendiamo un tegame, lo mettiamo sul fuoco, versiamo due litri circa di olio di semi di arachide e lo portiamo alla giusta temperatura per friggere (170/180° circa). Vi lasciamo la nostra guida per friggere correttamente.
Una volta che l'impasto è lievitato, siamo pronti a friggere: bagniamo il cucchiaio nell'olio, in modo che non vi si attacchi l'impasto, [7] e creiamo delle palline da cuocere velocemente, finchè non sono dorate. [8]

Passiamo, ancora calde, nello zucchero semolato
Ora non ci rimane che servirle subito

Riponiamo le frittelle su carta assorbente per alleggerirle dall'unto in eccesso e successivamente le passiamo, ancora calde, nello zucchero semolato. [9]
Ora non ci rimane che servirle subito. [10]

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    Consigli

    Per i bambini sono particolarmente indicate le frittelle di Carnevale ripiene di crema pasticcera o di Nutella.
    Basta aiutarsi con una siringa per dolci come per fare dei mini krapfen.

    C'è chi usa l'impasto delle castagnole per friggerle e chi preferisce la cottura al forno. Sono molto gradite anche le chiacchiere, più piatte e con la forma frastagliata e irregolare.
    E poi ancora ricette con pistacchi, uvetta, castagne e mele. Ci sono infine le frittelle di ricotta.

    Per quale occasione

    Perfette per il periodo di Carnevale: da preparare per le feste dei più piccoli oppure da servire per una pausa pomeridiana o a fine pasto.

    Vino da abbinare

    Possiamo abbinare questi dolcetti a bibite per i più piccoli e a vini bianchi extra dry per i più grandi per una riuscita perfetta.

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    Commenti degli utenti (14)
    Ivano Di Profio
    lunedì 25 gennaio 2021

    Ma lo zucchero nell'impasto non ci va?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 26 gennaio 2021

    Ciao Ivano, è un impasto neutro. Se voi puoi mettere 20 g di zucchero

    Rispondi
    Ivano Di Profio
    ha scritto: mercoledì 27 gennaio 2021

    Grazie.

    Rispondi
    Bianca
    martedì 25 febbraio 2020

    Al posto del lievito di birra posso mettere quello secco? Se si quanto?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 25 febbraio 2020

    Certamente, 1 grammo di lievito di birra secco è equivalente a 3 grammi di quello fresco

    Rispondi
    Bianca
    ha scritto: martedì 25 febbraio 2020

    Grazie mille

    Rispondi
    Saponetta
    sabato 1 febbraio 2020

    Posso aggiungere all'impasto uvetta ? E se si quanti Gr?grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 1 febbraio 2020

    Certamente, aggiungine 80/100 g

    Rispondi
    Ivan Casagrande
    venerdì 31 gennaio 2020

    Posso riempirle con crema

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: venerdì 31 gennaio 2020

    Certamente 😊

    Rispondi
    Evelin Menon
    domenica 10 febbraio 2019

    Semplicemente eccellenti!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 11 febbraio 2019

    Grazie Evelin! :-)

    Rispondi
    Mirta
    venerdì 1 febbraio 2019

    Moltissimo interessata alla vostra ricetta

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 11 febbraio 2019

    Grazie Mirta! :-)

    Rispondi

     

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