Chiacchiere di Carnevale

Le Chiacchiere di Carnevale sono forse il dolce più preparato durante questa festa: semplici sfoglie sottili e croccanti fritte on olio e poi ricoperte di zucchero a velo o semolato.

A seconda della regione di provenienza cambiano nome in: bugie, crostoli, frappe, fiocchi ma ovunque sono sottili, fritte (o cotte al forno) e ricoperte di zucchero a velo.

Nelle pasticcerie potete trovare chiacchiere ricoperte di miele, cioccolato, innaffiate con alchermes o servite con cioccolato fondente. Insomma, in qualunque modo vengano servite, non se ne ha mai abbastanza. Anche i bambini ne vanno pazzi!

Noi ve le proponiamo in formati diversi, da quelle più classiche, rettangolari e frastagliate, fino a quelle annodate: nel basso alessandrino le chiacchiere prendono infatti il nome di gasse, ovvero nodi.

La preparazione è simile a quella di una pasta frolla: cominciamo disponendo la farina setacciata a fontana su una superficie piana. Al centro creiamo un buco, dove versiamo lo zucchero, la vanillina, un uovo e il lievito per dolci. Aggiungiamo anche la scorza grattugiata di mezzo limone e il burro fuso.

Iniziamo a mescolare gli ingredienti con le mani, cercando di amalgamarli bene. Quando il composto inizia a prendere forma, aggiungiamo il rum e il vino bianco, continuando a impastare. L’obiettivo è ottenere un impasto omogeneo che lavoriamo fino a formare una palla. A questo punto, copriamo l’impasto con della pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, tiriamo fuori l’impasto e cominciamo a stenderlo in modo uniforme. Se abbiamo una macchina per la pasta con manovella, è perfetta per questa operazione: aiutiamoci con un po’ di farina per evitare che la sfoglia si attacchi. Dobbiamo ottenere una sfoglia sottile, di circa 2-3 millimetri di spessore. Con una rotellina, come quella per fare i ravioli, tagliamo delle strisce rettangolari. Nel frattempo, mettiamo a scaldare l’olio di semi di arachide in una padella capiente.

Ora possiamo divertirci con le forme delle nostre chiacchiere: possiamo fare dei nodi oppure tagliare dei rettangoli con un piccolo taglio al centro, a seconda delle preferenze. Quando l’olio è ben caldo (la temperatura ideale è di circa 170°C, da verificare con un termometro da cucina), immergiamo le chiacchiere nell’olio e le facciamo friggere per circa un minuto, girandole su entrambi i lati finché non sono ben dorate e croccanti. Una volta pronte, le scoliamo su dei fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e le spolveriamo con abbondante zucchero a velo.

Ed ecco fatto, le nostre chiacchiere di Carnevale sono pronte per essere servite, croccanti, dolci e perfette per festeggiare!

Cosa ci serve per la ricetta:

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