Cheesecake fredda senza gelatina: ricetta facile con Philadelphia e panna

La cheesecake fredda senza cottura e senza gelatina per me è la soluzione furba quando voglio un dolce scenografico ma semplice: una crema morbida e vellutata a base di formaggio spalmabile, appoggiata su una base croccante di biscotti.

Ho scelto questa versione per un motivo preciso: volevo evitare la gelatina (o colla di pesce) e capire se è possibile ottenere la stessa consistenza di quelle classiche.

Dopo vari tentativi, con vari formaggi spalmabili e bilanciamenti, ho trovato il giusto compromesso: la crema resta morbida, fresca, piacevole, e si rassoda semplicemente in frigorifero.

Niente gelatina, niente forno, solo una crema ben montata e il tempo giusto in frigo. Da lì è diventata una delle mie ricette preferite. 

E devo dire che questa torta ha avuto successo sul sito e sui social perché pare che il pubblico non adori la gelatina nei dolci.

Il bello di questa cheesecake senza cottura in forno con Philadelphia e panna è che funziona tutto l’anno: d’estate la preparo spesso con frutta fresca di stagione, d’inverno la servo come se fosse un piccolo semifreddo, anche se non va congelata: la crema rimane morbida e super piacevole al palato anche quando fa freddo.

In questa versione la densità la fa soprattutto il Philadelphia, che è già un formaggio bello sodo: per questo, con circa 4 ore di riposo in frigo, la cheesecake prende la consistenza giusta.

Io l’ho completata con una base classica di biscotti tritati e un topping al cioccolato fondente, ma puoi anche lasciarla “pulita” oppure scegliere una copertura alla frutta, se vuoi un gusto più leggero e fresco.

Realizzare in casa la cheesecake senza cottura e senza colla di pesce in casa è davvero facilissimo: preparo la base di biscotti tritati da mischiare con il burro fuso. Mescolo con calma finché le briciole diventano umide e sabbiose, pronte a compattarsi.

A questo punto prendo uno stampo da 22 cm, rivesto il fondo con carta forno e ci verso dentro il composto di biscotti. Lo schiaccio e lo compatto con il dorso di un cucchiaio (o con il fondo di un bicchiere), cercando di creare uno strato regolare e ben pressato.

Nel frattempo mi dedico alla crema a base di formaggio spalmabile a cui unisco qualche goccia di succo di limone per dare una nota più fresca e al gusto. A parte monto la panna fredda fino a farla diventare ben ferma, aggiungendo lo zucchero a velo un po’ alla volta.

Quando la panna è stabile, la incorporo al formaggio con movimenti delicati dal basso verso l’alto: così la crema resta ariosa e vellutata, senza smontarsi.

Verso la crema sulla base e la livello con una spatola o con il dorso di un cucchiaio, cercando di ottenere una superficie uniforme. Rimetto tutto in frigorifero almeno 3 ore. Meglio se tutta la notte ovviamente.

Per il tocco finale preparo il topping al cioccolato: scaldo la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi aggiungo il cioccolato fondente spezzettato. Spengo il fuoco e mescolo con una frusta a mano finché diventa una crema lucida e liscia. Lo trasferisco in una ciotolina e lo lascio raffreddare completamente, perché deve essere fluido ma non caldo quando lo verso sulla torta.

Infine riprendo la cheesecake dal frigo, verso sopra il topping al cioccolato e rimetto in frigo!

Di questo tipo ho realizzato anche le ricette della cheesecake al limone senza gelatina e la cheesecake alla Nutella, cremosa e con pochissimi ingredienti.

Ovviamente puoi scegliere i biscotti che preferisci: anche al cacao o con gocce di cioccolato. Io li cambio ogni volta in modo da avere sempre un risultato diverso. Per la versione senza glutine, ti basterà scegliere dei frollini senza glutine; tutti gli altri ingredienti sono senza glutine.

Questa è la mia versione definitiva di cheesecake con Philadelphia senza colla di pesce: semplice, compatta e pronta in poche ore. Le dosi sono per una tortiera a cerniera apribile da 22 cm.

A volte, al posto della cheesecake con Philadelphia preparo la cheesecake al mascarpone, e a volte mischio anche i due formaggi.

Cosa ci serve per la ricetta:

Boule multiuso Pyrex >>

Fruste Elettriche Moulinex >>

Tortiera apribile 22 cm >>