La cheesecake senza gelatina Bimby è uno di quei dolci che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di fresco, cremoso e semplice da realizzare.
Mi piace perché non richiede il forno, non contiene colla di pesce e si prepara con pochi ingredienti che quasi sempre ho già in casa.
Per molto tempo ho pensato che fosse impossibile ottenere una cheesecake compatta senza utilizzare gelatina.
Dopo diverse prove, però, ho scoperto che il giusto equilibrio tra formaggio spalmabile e panna montata permette di ottenere una consistenza perfetta anche senza addensanti.
In questa versione ho utilizzato il Bimby per semplificare ogni passaggio: dalla preparazione della base di biscotti fino alla crema e al topping al cioccolato. Il risultato è una cheesecake morbida, vellutata e piacevolmente fresca, che si rassoda semplicemente con il riposo in frigorifero.
La base croccante di biscotti e burro crea un piacevole contrasto con la crema delicata al Philadelphia e panna, mentre la copertura al cioccolato fondente aggiunge una nota golosa che rende questa torta irresistibile. È uno di quei dolci che fanno sempre bella figura quando arrivano ospiti, ma che in realtà richiedono pochissimo lavoro.
Uno degli aspetti che preferisco di questa cheesecake senza gelatina è la sua versatilità. Puoi lasciarla semplice, decorarla con frutta fresca di stagione oppure sostituire il topping al cioccolato con una salsa ai frutti di bosco, al caramello o con una crema al limone. Ogni volta sembra un dolce diverso.
La preparazione è davvero alla portata di tutti. Con il Bimby bastano pochi minuti per ottenere una base perfettamente tritata e una crema liscia e omogenea. L'unica vera attesa è quella del frigorifero, che farà il resto del lavoro.
Io consiglio sempre di prepararla il giorno prima: dopo una notte di riposo la consistenza diventa ancora più stabile e i sapori si amalgamano alla perfezione. È il classico dolce che migliora con il passare delle ore.
Questa è diventata la mia versione preferita di cheesecake senza cottura Bimby: fresca, cremosa, senza gelatina e con una copertura al cioccolato che conquista sempre tutti al primo assaggio.
Guarda come la preparo!
Ricetta per Bimby ® TM 31, TM5, TM6, TM7
Preparo la base di biscotti per la cheesecake Bimby senza gelatina
Taglio a pezzetti il burro, lo inserisco nel boccale: azionare 2 min / 50°C / vel. 2.
Inserisco nel boccale anche i biscotti secchi: tritare 7 secondi a velocità 7.
Il burro deve amalagamarsi uniformemente tra i biscotti: se necessario, riunisco sul fondo, amalgamo per 20 secondi velocità 2.
Prendo una teglia da 22 cm di diametro e fodero il fondo con la carta forno, poi, verso il composto di biscotto.
Creo una base con uno spessore omogeneo, premendo e compattando con il dorso di un cucchiaio.
Quando tutto è pronto ripongo in frigorifero per 30 minuti mentre preparo la crema.
Preparo la crema per la cheesecake senza gelatina Bimby
Lavo il boccale, inserisco il formaggio spalmabile e lo zucchero. Amalgamare 5 secondi a velocità 5.
Metto da parte in una ciotola e lavo per bene il boccale.
Lo metto in frigorifero con le lame e la farfalla per 15 minuti.
Una volta freddo, inserisco la panna e la farfalla: montare per circa 2 minuti a velocità 3. Controllare la montatura della panna dal foro del coperchio.
Ora unisco la panna al composto di formaggio e zucchero a velo, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.
Riprendo la base della torta dal frigorifero e verso sopra la crema, distribuendola in modo uniforme. Ripongo in frigorifero tutto per almeno 2 ore.
Preparo il topping al cioccolato per la cheesecake
Nel boccale pulito inserire il cioccolato spezzetato e la panna: cuocere 4 minuti 80° a velocità 3. Il cioccolato deve sciogliersi completamente, se necessario, aumentare il tempo di cottura, controllando che non attacchi sul fondo.
Dopodiché lo trasferisco in un recipiente e lascio raffreddare del tutto.
Riprendo la cheesecake, verso il topping al cioccolato e lo distribuisco uniformemente. Rimetto in frigorifero per circa 3 ore prima di servire.
La cheesecake Bimby senza gelatina si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni. Ti consiglio di coprirla con una campana per dolci oppure con della pellicola alimentare per preservarne la freschezza ed evitare che assorba gli odori degli altri alimenti.
Sì, essendo preparata con formaggio spalmabile e panna montata, deve essere mantenuta sempre in frigorifero. Puoi tirarla fuori circa 10-15 minuti prima di servirla per renderla ancora più cremosa e piacevole da gustare.
Certamente. Anzi, prepararla il giorno precedente è la soluzione migliore. Durante il riposo in frigorifero la crema acquista maggiore stabilità e la cheesecake risulterà più compatta e facile da tagliare.
Sì, puoi congelarla sia intera che già porzionata. Ti consiglio di avvolgerla accuratamente e, se possibile, di aggiungere il topping al cioccolato soltanto dopo lo scongelamento.
Per ottenere la consistenza migliore, trasferiscila dal freezer al frigorifero e lasciala scongelare lentamente per circa 4-5 ore oppure per tutta la notte.
Se la base risulta eccessivamente compatta, probabilmente è stato utilizzato troppo burro oppure è stata pressata troppo energicamente. La prossima volta puoi ridurre il burro di 10-20 grammi e compattare il composto con meno forza.
Questo problema si verifica generalmente quando i biscotti non sono stati tritati in modo uniforme oppure quando il burro non si è distribuito perfettamente.
Certamente. La cheesecake è ottima anche al naturale. Puoi decorarla semplicemente con zucchero a velo, frutta fresca, granella di biscotti o scaglie di cioccolato.
Per ottenere una crema compatta senza utilizzare colla di pesce, consiglio di scegliere Philadelphia o un formaggio spalmabile dalla consistenza simile. Anche il mascarpone è una valida alternativa. Puoi utilizzare solo mascarpone oppure mescolare metà Philadelphia e metà mascarpone per una consistenza ancora più cremosa. Sconsiglio invece la ricotta da sola, perché tende a rendere la crema più morbida e meno stabile.
La cheesecake Bimby senza gelatina è il dolce perfetto quando hai bisogno di un dessert fresco, veloce e senza forno. È ideale durante la primavera e l'estate, ma si presta benissimo anche come dolce da preparare in anticipo per compleanni, pranzi in famiglia, cene con amici o occasioni speciali. La base croccante di biscotti e la crema al formaggio e panna creano un contrasto irresistibile che piace sempre a tutti. Se ami le versioni più golose, puoi completarla con il topping al cioccolato oppure personalizzarla con frutta fresca, marmellate e creme spalmabili.
La cheesecake Bimby senza gelatina è il dolce perfetto quando hai bisogno di un dessert fresco, veloce e senza forno. È ideale durante la primavera e l'estate, ma si presta benissimo anche come dolce da preparare in anticipo per compleanni, pranzi in famiglia, cene con amici o occasioni speciali.
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PER LA BASE: 
280 g di biscotti secchi a scelta (io senza glutine)
140 g di burro
500 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
250 g di panna fresca
120 g di zucchero a velo
PER IL TOPPING AL CIOCCOLATO: 
150 g di cioccolato fondente
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