Cheesecake al mascarpone senza cottura

Tritiamo i biscotti con un frullatore oppure con l'aiuto di un mattarello. Sciogliamo nel frattempo il burro a bagnomaria o in microonde e versiamolo nei biscotti: mescoliamo per far amalgamare bene tutto.

Prendiamo uno stampo a cerniera, lo foderiamo con carta da forno, e sulla base versiamo il composto di biscotti, livelliamo e schiacciamo bene con un cucchiaio o con una spatola per compattare bene la base del nostro dolce. Riponiamo in frigorifero per 30 minuti e passiamo alla preparazione della crema. 

Prendiamo i fogli di gelatina e li facciamo ammorbidire in una ciotola con dell'acqua fredda. Quando saranno molli li strizziamo, scaldiamo un cucchiaio di panna in una tazzina e vi poniamo la gelatina per farla sciogliere. Mescoliamo con una forchetta.

In una ciotola lavoriamo il mascarpone con le fruste elettriche versando poco alla volta lo zucchero a velo. Mescoliamo finché non otterremo una crema liscia. Poi aggiungiamo la gelatina sciolta e continuiamo a mescolare. Dobbiamo ottenere una crema fluida.

A questo punto in un contenitore ben freddo versiamo la panna altrettanto fredda e montiamola a neve. Quando sarà perfettamente montata aggiungiamo la panna alla crema al mascarpone. Prendiamo lo stampo dal frigorifero, versiamoci la crema dentro e livelliamo la superficie. Riponiamo in frigo e conserviamo dalle 4 alle 6 ore. 

Decoriamo la nostra cheesecake con frutta fresca, cioccolato a scaglie o biscotti tritati.