Cheesecake al mascarpone senza cottura

Preparate la base biscotto: frullate i biscotti fino a ottenere una farina, miscelateli in una terrina aggiungendo il burro fuso e il miele [1].
Imburrate leggermente uno stampo di 22 cm a cerchio apribile. Foderate la base e i lati con la carta da forno, facendola aderire perfettamente. Versate il composto sbricioloso ottenuto nello stampo [2].

Compattate con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base liscia e omogenea. fate riposare in frigo per almeno un’ora [3].
Nel frattempo, preparate la crema. In una ciotola capiente amalgamate il mascarpone con lo zucchero a velo. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti [4].

Sciogliete la colla di pesce ben strizzata nel latte tiepido, quindi uniteli al mascarpone. Mescolate bene [5].
Aggiungete infine la panna montata a neve ferma, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla [6].

Distribuite la crema sulla base biscotto, livellate bene e rimettete in frigo per almeno un’altra ora [7].
Per il topping: mettete i mirtilli in un pentolino (tenetene da parte una manciata per la decorazione finale). Aggiungete lo zucchero a velo e iniziate a cuocere a fuoco basso [8].

Dopo qualche minuto avrete ottenuto una sorta di marmellata. Filtratela per ricavare il succo dei mirtilli lasciando i semini e le bucce nel colino [9].
Rimettete il succo ottenuto in un pentolino e aggiungete la maizena sciolta nell’acqua. Mescolate con una frusta a mano e rimettete sul fuoco per qualche minuto, fino a che la salsa si addenserà [10].

Fate raffreddare completamente la gelatina di mirtilli a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà completamente fredda e densa, versatela sulla cheesecake [11].
Rimettete in frigo per almeno 3 ore o fino al momento di servire. Decorate con i mirtilli messi da parte e qualche fogliolina di menta [12].