La cheesecake alla stracciatella senza gelatina è un dolce che preparo volentieri quando ho voglia di qualcosa di fresco, goloso e che non richieda troppo tempo. Mi piace perché si realizza con pochi ingredienti, non ha bisogno della cottura e il risultato è sempre cremoso e irresistibile. Perfetta da portare a tavola nelle giornate più calde o come dessert dopo una cena in compagnia.
Per la base utilizzo biscotti senza glutine tritati e uniti al burro fuso: sceglieteli così anche voi per una cheesecake adatta anche a chi deve evitare il glutine. Se però non avete particolari esigenze alimentari, potete tranquillamente usare dei classici biscotti secchi. Mentre per una versione ancora più golosa, invece, vi consiglio di provare i frollini al cacao: creeranno un piacevole contrasto con il ripieno chiaro e renderanno il sapore ancora più intenso.
La farcitura è semplicissima ma davvero speciale: Philadelphia, panna montata con lo zucchero a velo e tanto cioccolato fondente tritato che ricorda proprio il gusto del gelato alla stracciatella.
La gelatina non serve: montando bene la panna e lasciando riposare la cheesecake in frigorifero per il tempo necessario, otterrete una consistenza compatta ma incredibilmente morbida e vellutata.
Un piccolo suggerimento è quello di tritare il cioccolato al coltello invece di utilizzare le gocce già pronte. In questo modo si ottengono pezzetti di dimensioni diverse che rendono ogni fetta ancora più bella da vedere e piacevole da gustare.
Se amate i dolci senza cottura, questa ricetta è solo una delle tante varianti che potete provare. Sul sito trovate anche tante altre cheesecake senza cottura, dalle versioni più classiche a quelle alla frutta o al cioccolato, perfette per ogni occasione e tutte semplici da preparare.
È una ricetta versatile e facile da personalizzare. Potete arricchirla con una spolverata di scaglie di cioccolato in superficie, decorarla con ciuffi di panna oppure aggiungere una leggera nota di vaniglia al ripieno. Qualunque variante scegliate, il risultato sarà sempre una cheesecake fresca, delicata e irresistibile, capace di conquistare tutti fin dal primo assaggio.
Cosa ci serve per la ricetta:
Prima di servire decoro con qualche pezzetto di cioccolato fondente.
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola per alimenti oppure all'interno di un contenitore ermetico, così da mantenerla fresca e cremosa.
Sì. Una volta ben rassodata, potete congelarla intera o già tagliata a fette, avvolgendola con cura nella pellicola e riponendola in un contenitore adatto al freezer. Si conserva fino a 1 mese. Per gustarla al meglio, lasciatela scongelare lentamente in frigorifero per alcune ore, o per tutta la notte, prima di servirla.
Sì, il Philadelphia può essere sostituito con altri formaggi spalmabili dalla consistenza simile. Potete utilizzare la marca che preferite anche nella versione senza lattosio, se necessario.
In alternativa potete utilizzare il mascarpone.
Essendo preparata senza gelatina, non vi consigliamo di sostituire tutto il Philadelphia con ricotta o yogurt greco: la consistenza finale risulterebbe eccessivamente morbida.
Potete però sostituirne una parte (circa il 30-50%).
Per questa cheesecake ho scelto dei biscotti senza glutine, ma potete utilizzare anche altri tipi di biscotti in base ai vostri gusti o a ciò che avete in dispensa.
I classici biscotti secchi, come i Digestive, sono perfetti per ottenere una base dal sapore equilibrato, mentre i frollini regalano un gusto più ricco e una consistenza più friabile.
Se volete rendere il dolce ancora più goloso, provate a preparare la base con biscotti al cacao o al cioccolato, oppure biscotti integrali per un gusto più rustico.
Qualunque biscotto scegliate, regolate la quantità di burro se necessario: alcuni biscotti sono più ricchi di grassi e potrebbero richiederne leggermente meno per ottenere una base compatta ma non troppo unta.
È il dolce perfetto da preparare per un pranzo della domenica, una cena estiva con gli amici, una ricorrenza speciale o semplicemente quando si ha voglia di un dessert fresco e goloso senza dover accendere il forno.
La preparo spesso quando ho ospiti perché posso realizzarla con largo anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. Un'ottima soluzione anche per compleanni, buffet di dolci, magari preparata in monoporzioni.
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PER LA BASE 
130 g di burro
250 g di biscotti secchi (io senza glutine)
100 g di cioccolato fondente
500 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
250 ml di panna fresca
120 g di zucchero a velo
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