Ciaramicola, dolce umbro con Alchemers

La ciaramicola è uno di quei dolci che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di davvero scenografico e legato alla tradizione: è tipica dell’Umbria, in particolare di Perugia, e racchiude tutta l’atmosfera della Pasqua.

La realizzo con ingredienti semplici come farina, uova, zucchero e burro (o strutto), ma c’è un elemento che per me è fondamentale e insostituibile: l’Alchermes. È proprio questo liquore a dare all’impasto il suo colore rosso intenso e quel profumo speziato così caratteristico, che non riuscirei mai a ottenere con un semplice colorante.

Una volta pronta la base, ottengo una soffice ciambella rossa che poi ricopro con una meringa bianca, preparata con albumi e zucchero. La decoro con zuccherini colorati e la rimetto in forno giusto il tempo necessario per far asciugare la superficie, fino a renderla liscia e non più appiccicosa.

Mi affascina sempre anche il significato di questo dolce: il rosso richiama lo stemma di Perugia, il bianco della meringa rappresenta il grifo e i confettini colorati ricordano i rioni della città. È proprio questo contrasto di colori e consistenze a renderla così unica e riconoscibile.

Per prepararla, inizio montando le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, passaggio fondamentale per una consistenza soffice. Aggiungo poi il burro e l’Alchermes, che donano profumo e colore, e incorporo farina e lievito setacciati fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Verso il composto in uno stampo da ciambella e lo cuocio in forno. Una cosa importante che non dimentico mai: non tolgo la torta dallo stampo dopo la prima cottura, perché devo aggiungere la meringa direttamente sopra.

Nel frattempo preparo la meringa montando gli albumi con lo zucchero. Quando è pronta, la distribuisco sulla ciambella ancora calda creando delle onde morbide, poi aggiungo le codette colorate e rimetto tutto in forno per far asciugare la superficie senza farla scurire troppo.

Il risultato è una ciaramicola soffice, profumata e bellissima da vedere, perfetta per celebrare la Pasqua e portare in tavola un dolce ricco di storia e tradizione.

Cosa ci serve per questa ricetta:

Tortiera Ciambella di Alluminio 24 cm >>