Le mini pasqualine con il Bimby sono una di quelle ricette che preparo ogni anno a Pasqua quando voglio portare in tavola qualcosa di bello da vedere, pratico da servire e davvero irresistibile.
Amo trasformare i grandi classici della tradizione in versioni mignon e queste tortine rustiche monoporzione sono la risposta perfetta: tutta la bontà della torta pasqualina racchiusa in piccoli scrigni di pasta brisée, pronti da gustare in un solo morso.
Per realizzarle mi affido al Bimby, che mi aiuta a velocizzare la preparazione sia della pasta brisè sia del ripieno a base di bietole e ricotta, cremoso e saporito al punto giusto. Il tocco speciale? L’uovo al centro: dopo la cottura resta ben visibile al taglio e crea quell’effetto scenografico tipico delle ricette pasquali, simbolo di buon augurio e tradizione.
Quello che adoro di questa ricetta è la sua versatilità: posso preparare il ripieno in anticipo e assemblare le mini pasqualine in pochi minuti, perfette quando ho ospiti o poco tempo a disposizione. Inoltre posso scegliere se utilizzare uova classiche oppure uova di quaglia per un risultato ancora più elegante e raffinato.
Le mini pasqualine Bimby sono ideali come antipasto di Pasqua, per arricchire un buffet primaverile o da portare con sé durante il picnic di Pasquetta. Sono ottime sia tiepide che fredde, quando i sapori si amalgamano alla perfezione.
Per il guscio posso scegliere tra pasta brisée, pasta sfoglia oppure una pasta matta fatta in casa: ogni versione ha il suo fascino e si adatta ai tempi che ho a disposizione. Ovviamente, se ho poco tempo a disposizione, la pasta brisèe confezionata e già pronta è perfetta.
Nel tempo ho provato diverse varianti: dalle erbette ai carciofi, fino alle uova di quaglia per un risultato più raffinato. Nella versione più tradizionale si utilizza la prescinseua, ma in alternativa utilizzo ricotta oppure la arricchisco con un po’ di yogurt bianco per ottenere quella nota leggermente acidula tipica della ricetta originale.
Se cerchi una ricetta pasquale con il Bimby facile, versatile e di grande effetto, la torta pasqualina è sempre una garanzia.
Cosa ci serve per la ricetta:
Preparare le mini pasqualine con il Bimby è semplice e veloce: in pochi passaggi otterrete un antipasto di Pasqua scenografico e delizioso.
Preparo la pasta brisée Bimby: verso nel boccale la farina 00, aggiungo il burro freddo a pezzi e un cucchiaino di sale. Unisco l’acqua: azionare 20 secondi a velocità 4. (Il burro deve essere freddo per una brisée friabile)
Una volta pronto, trasferisco l’impasto sul piano di lavoro, lo compatto con le mani e lo appiattisco formando un panetto. Lo avvolgo nella pellicola trasparente e lo lascio riposare per 10 minuti.
Stendo la pasta brisée a uno spessore di circa 3 mm su un foglio di carta forno. Con un coppapasta da 10 cm ricavo 10 dischi, poi con un secondo coppapasta da 6 cm ne ricavo altri 10 più piccoli.
Olio pochissimo degli stampi di alluminio da muffin (controllo che entrino perfettamente nella teglia da muffin): dispongo i dischi più grandi all’interno di questi pirottini, creando dei cestini, e bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta.
Tengo da parte i dischi più piccoli, che utilizzerò come “coperchio”.
Verso l’acqua nel boccale.
Chiudo e posiziono il recipiente del Varoma, sistemo all’interno le bietole. Chiudo il Varoma con il coperchio: cuocere al vapore per 20 minuti a velocità 1.
Una volta cotte, tolgo le bietole e le strizzo per eliminare l’acqua in eccesso (strizzate bene le bietole per evitare un ripieno acquoso)
Tolgo l'acqua dal boccale e inserisco le bietole cotte, la ricotta di pecora ben scolata, il sale, l'uovo, il pepe nero e il parmigiano grattugiato.
Chiudo con il coperchio: mescolare 10 secondi a velocità 4.
Distribuisco il ripieno nei cestini di pasta brisée, arrivando quasi al bordo. Creo un piccolo incavo al centro di ogni mini pasqualina con il dorso di un cucchiaino.
Aggiungo un fiocchetto di burro in questo spazio e rompo un uovo di quaglia dentro ogni incavo (Se non trovo le uova di quaglia, andranno bene le uova classiche).
Copro ogni tortina con i dischi di brisée più piccoli, sigillo i bordi per bene in modo che non esca il ripieno e bucherello la superficie con una forchetta.
Preriscaldo il forno a 180°, modalità ventilata.
Spennello la superficie delle mini pasqualine con un tuorlo sbattuto (facoltativo) e cuocio per 30-40 minuti, finché le tortine non saranno ben dorate.
Le mini pasqualine Bimby si possono conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. È possibile anche congelarle dopo averle cotte e lasciate raffreddare.
Sì, è possibile congelarle una volta cotte e completamente raffreddate, così da averle pronte all’occorrenza.
Sì, potete preparare la pasta brisée in anticipo e conservarla in frigorifero per un paio di giorni, oppure congelarla. In questo caso, basterà scongelarla in frigorifero prima dell’utilizzo.
Se preferite, potete sostituire le bietole con gli spinaci mantenendo lo stesso dosaggio.
Se non gradite il gusto deciso della ricotta di pecora, potete sostituirla con la ricotta vaccina.
Per ottenere una pasta brisée perfetta è fondamentale utilizzare burro ben freddo e lavorare l’impasto velocemente, evitando di scaldarlo con le mani dopo averlo tolto dal Bimby. Basta solamento compattarlo velocemente. Inoltre, è importante far riposare il panetto in frigorifero prima di stenderlo: in questo modo risulterà più elastico, friabile e facile da lavorare.
Per evitare un ripieno acquoso è essenziale strizzare molto bene le bietole dopo la cottura, eliminando tutta l’acqua in eccesso. Anche la ricotta deve essere ben scolata: se necessario, lasciatela in un colino per qualche ora prima di utilizzarla.
Le mini pasqualine Bimby sono ideali come antipasto di Pasqua, per arricchire un buffet primaverile o da portare con sé durante il picnic di Pasquetta.
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Teglia antiaderente per muffin>>
100 Pirottini Alluminio>>
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PER LA PASTA BRISÈ: 
300 g di farina 00
150 g di burro freddo 
5 g di sale
100 ml di acqua
PER IL RIPIENO: 
300 g di bietole 
200 g di ricotta di pecora
1 uovo
1 pizzico di pepe
100 g di parmigiano grattugiato (o da grattugiare)
un tuorlo
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