Biscotti di Pasqua glassati

Per preparare i biscotti di pasqua lavoriamo in un contenitore il burro freddo a pezzettini e lo zucchero (aiutatevi con una forchetta, o utilizzate semplicemente  le mani) [1] fino ad ottenere una sorta di crema leggermente grumosa [2].

Uniamo l'uovo intero, l'essenza di vaniglia, la farina, il sale ed il lievito [3] e incominciamo ad impastare [4].

Cospargiamo un piano di lavoro con della farina e vi spostiamo l'impasto. Proseguiamo la lavorazione fino ad ottenere una palla d'impasto omogenea (lavoratela lo stretto necessario) [5], che lasceremo riposare in frigorifero per circa 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente [6].

Trascorso il tempo, aiutandosi con della farina, stendiamo la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di uno spessore di circa 3-5 millimetri [7].
Ricaviamo poi i biscotti utilizzando stampini da biscotti che più gradite: colombine, ovetti, campane [8].

Ricompattiamo la pasta avanzata dai ritagli e la stendiamo nuovamente per ricavare altri biscotti fino ad esaurimento dell'impasto [9]. 
Cuociamo per circa 10-12 minuti in forno già caldo a 180°.
Sfornateli nel momento in cui la loro superficie inizierà ad assumere una colorazione dorata. Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione della glassa: montiamo un albume con le gocce di limone [10].

Aggiungiamo pian piano lo zucchero a velo [11], continuando a montare [12] fino ad ottenere una crema bianca omogenea.

Dividiamo ora la glassa ottenuta in due ciotoline [13] e aggiungiamo a piacere gocce di colorante alimentare [14].

Trasferiamo la glassa in una sac à poche [15] oppure preleviamone un po' con un cucchiaino e iniziamo a glassare i biscotti ormai freddi completamente. Divertiamoci a formare glasse di colori diversi [16]. Lasciamo asciugare qualche minuto e serviamo.