Name: Cheesecake alle pesche
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 280 g di biscotti; 150 g di burro; 500 g di ricotta vaccina; 100 ml di panna fresca; 50 g di zucchero a velo; 8 g di gelatina in fogli; 500 g di pesche; 130 g di zucchero semolato; 500 g di ricotta vaccina; 100 g di zucchero a velo; 150 ml di panna fresca; 8 g di gelatina; 500 g di pesche; 130 g di zucchero semolato; 200 ml di acqua; 25 g di maizena (amido di mais)

Cheesecake alle pesche

4,7/5 Vota
Su un totale di voti: 99

Ricetta di:
Laura Rossi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 180 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Presentazione

La cheesecake alle pesche è un dessert estivo, fresco e goloso, dall'aspetto raffinato.

Questa versione della celebre torta di origine americana si caratterizza per una base croccante di biscotti secchi e burro e una farcitura composta da due strati, preparati con ricotta e panna: uno dei due viene arricchito e colorato da una purea di pesche, creando così un piacevole e delicato contrasto. Per completare il dolce, un topping alle pesche e qualche fettina di frutta fresca.

Una ricetta semplice ma deliziosa: la cheesecake alle pesche infatti, non ha neppure bisogno di cottura.
L'ideale per concedersi una pausa rinfrescante durante le giornate più calde.

Seguite la nostra videoricetta e tutti i nostri consigli passaggio dopo passaggio!

Categoria: Cheesecake

Ingredienti per una tortiera a cerniera apribile da 24 cm

PER LA BASE

280 g di biscotti

150 g di burro

PER IL PRIMO STRATO

500 g di ricotta vaccina

100 ml di panna fresca

50 g di zucchero a velo

8 g di gelatina in fogli

500 g di pesche

130 g di zucchero semolato

PER IL SECONDO STRATO

500 g di ricotta vaccina

100 g di zucchero a velo

150 ml di panna fresca

8 g di gelatina

PER IL TOPPING

500 g di pesche

130 g di zucchero semolato

200 ml di acqua

25 g di maizena ( amido di mais)

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Cheesecake alle pesche

Sbucciamo le pesche e tagliamole a pezzetti: mettiamole in un pentolino con lo zucchero semolato [1] e facciamo cuocere per circa 20 minuti.
Dopodiché con un frullatore ad immersione, riduciamole in purea [2]

e filtriamo il composto ottenuto [3]. Dopodiché lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo ccupiamoci della base della cheesecake alle pesche frullando in un mixer i biscotti secchi (noi abbiamo utilizzato i Digestive).
Trasferiamoli dentro una ciotola capiente e aggiungiamovi il burro fuso [4] mescolando con un cucchiaio così da far amalgamare.

Versiamo il composto in uno stampo a cerniera apribile di 24 cm di diametro, rivestita con carta forno. Utilizziamo il dorso di un cucchiaio per appiattire la base e renderla compatta e regolare [5]. Quindi, mettiamo in frigorifero per circa mezz'ora [6].

Prendiamo 4-5 cucchiai di purea di pesche e facciamola scaldare leggermente.
Facciamo ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda, dopodiché strizziamola e facciamola sciogliere nella purea che abbiamo riscaldato [7].
A parte, montiamo la panna con lo zucchero a velo, aiutandoci con le fruste elettriche.
In un'altra boule, lavoriamo la ricotta, quindi uniamovi la gelatina sciolta nella purea di pesche e mescoliamo [8].

Incorporiamo la panna, mescolando delicatamente con una spatola [9] poi trasferiamo la crema sulla base di biscotti [10].

Livelliamo bene questo primo strato quindi mettiamo a riposare in frigorifero per circa un'ora [11].
Occupiamoci ora del secondo strato di crema: come prima, facciamo ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi strizziamola e facciamola sciogliere in 50 ml di panna calda [12].

Lavoriamo con le fruste elettriche la ricotta con 50 g di zucchero a velo [13], dopodiché uniamovi la gelatina sciolta nella panna e mescoliamo [14].

Montiamo la panna con il rimanente zucchero a velo [15], quindi incorporiamola alla ricotta mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto [16].

Versiamo questo composto sul primo strato della cheesecake e livelliamolo [17]. Mettiamo di nuovo a riposare in frigorifero per circa un'ora [18].

Realizziamo ora il topping: prepariamo di nuovo la purea di pesche, facendo cuocere 500 g di pesche con lo zucchero semolato per circa 20 minuti. Frulliamole e filtriamo il composto.
Dopodiché rimettiamolo in un pentolino e uniamovi la maizena sciolta nell'acqua [19].
Cuociamo a fiamma bassa finché non si addensa, continuando a mescolare con una frusta a mano [20]. Poi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente.

Trascorso il tempo necessario, versiamo il composto sulla torta [21], cercando di distribuirlo in modo uniforme; quindi rimettiamo il dolce in frigorifero per almeno 3-4 ore [22].

Infine, possiamo decorare la torta disponendo sulla superficie qualche fetta di pesca e qualche fogliolina di menta.
La nostra deliziosa cheesecake alle pesche è pronta per essere servita!

Cheesecake alle pesche senza cottura intera

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Consigli

La cheesecake alle pesche si conserva in frigorifero per un periodo non superiore a 2-3 giorni.

Per quale occasione

La cheesecake alle pesche è un dolce perfetto per la merenda o per il dessert di fine pasto. Essendo una torta leggera, delicata ma molto gustosa è un'ottima scelta per una festa di compleanno di adulti o bambini.