Name: Cheesecake alle pesche
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 280 g di biscotti; 150 g di burro; 500 g di ricotta vaccina; 100 ml di panna fresca; 50 g di zucchero a velo; 8 g di gelatina in fogli; 500 g di pesche; 130 g di zucchero semolato; 500 g di ricotta vaccina; 100 g di zucchero a velo; 150 ml di panna fresca; 8 g di gelatina; 500 g di pesche; 130 g di zucchero semolato; 200 ml di acqua; 25 g di maizena (amido di mais)

Cheesecake alle pesche

La cheesecake alle pesche è un dessert estivo, fresco e goloso, dall'aspetto raffinato.

Questa versione della celebre torta di origine americana si caratterizza per una base croccante di biscotti secchi e burro e una farcitura composta da due strati, preparati con ricotta e panna: uno dei due viene arricchito e colorato da una purea di pesche, creando così un piacevole e delicato contrasto. Per completare il dolce, un topping alle pesche e qualche fettina di frutta fresca.

Una ricetta semplice ma deliziosa: la cheesecake alle pesche infatti, non ha neppure bisogno di cottura.
L'ideale per concedersi una pausa rinfrescante durante le giornate più calde.

Seguite la nostra video ricetta e tutti i nostri consigli passaggio dopo passaggio!

Video Ricetta

Passo Passo

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Su un totale di voti: 385

Tempo 180 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera a cerniera apribile da 24 cm

PER LA BASE

280 g di biscotti

150 g di burro

PER IL PRIMO STRATO

500 g di ricotta vaccina

100 ml di panna fresca

50 g di zucchero a velo

8 g di gelatina in fogli

500 g di pesche

130 g di zucchero semolato

PER IL SECONDO STRATO

500 g di ricotta vaccina

100 g di zucchero a velo

150 ml di panna fresca

8 g di gelatina

PER IL TOPPING

500 g di pesche

130 g di zucchero semolato

200 ml di acqua

25 g di maizena (amido di mais)

Preparazione

Come fare la Cheesecake alle pesche

Sbucciamo le pesche e tagliamole a pezzetti: mettiamole in un pentolino con lo zucchero semolato [1] e facciamo cuocere per circa 20 minuti.
Dopodiché con un frullatore ad immersione, riduciamole in purea [2]

e filtriamo il composto ottenuto [3]. Dopodiché lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo ccupiamoci della base della cheesecake alle pesche frullando in un mixer i biscotti secchi (noi abbiamo utilizzato i Digestive).
Trasferiamoli dentro una ciotola capiente e aggiungiamovi il burro fuso [4] mescolando con un cucchiaio così da far amalgamare.

Versiamo il composto in uno stampo a cerniera apribile di 24 cm di diametro, rivestita con carta forno. Utilizziamo il dorso di un cucchiaio per appiattire la base e renderla compatta e regolare [5]. Quindi, mettiamo in frigorifero per circa mezz'ora [6].

Prendiamo 4-5 cucchiai di purea di pesche e facciamola scaldare leggermente.
Facciamo ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda, dopodiché strizziamola e facciamola sciogliere nella purea che abbiamo riscaldato [7].
In un'altra boule, lavoriamo la ricotta, quindi uniamovi la gelatina sciolta nella purea di pesche e mescoliamo [8]. Uniamovi anche la restante purea di pesche. A parte, montiamo la panna con lo zucchero a velo, aiutandoci con le fruste elettriche.

Incorporiamo la panna al composto di purea e ricotta, mescolando delicatamente con una spatola [9] poi trasferiamo la crema sulla base di biscotti [10].

Livelliamo bene questo primo strato quindi mettiamo a riposare in frigorifero per circa un'ora [11].
Occupiamoci ora del secondo strato di crema: come prima, facciamo ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi strizziamola e facciamola sciogliere in 50 ml di panna calda [12].

Lavoriamo con le fruste elettriche la ricotta con 50 g di zucchero a velo [13], dopodiché uniamovi la gelatina sciolta nella panna e mescoliamo [14].

Montiamo la panna con il rimanente zucchero a velo [15], quindi incorporiamola alla ricotta mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto [16].

Versiamo questo composto sul primo strato della cheesecake e livelliamolo [17]. Mettiamo di nuovo a riposare in frigorifero per circa un'ora [18].

Realizziamo ora il topping: prepariamo di nuovo la purea di pesche, facendo cuocere 500 g di pesche con lo zucchero semolato per circa 20 minuti. Frulliamole e filtriamo il composto.
Dopodiché rimettiamolo in un pentolino e uniamovi la maizena sciolta in 200 ml di acqua [19].
Cuociamo a fiamma bassa finché non si addensa, continuando a mescolare con una frusta a mano [20]. Poi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente.

Trascorso il tempo necessario, versiamo il composto sulla torta [21], cercando di distribuirlo in modo uniforme; quindi rimettiamo il dolce in frigorifero per almeno 3-4 ore [22].

Infine, possiamo decorare la torta disponendo sulla superficie qualche fetta di pesca e qualche fogliolina di menta.
La nostra deliziosa cheesecake alle pesche è pronta per essere servita!

Cheesecake alle pesche

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Consigli e Varianti

La cheesecake alle pesche si conserva in frigorifero per un periodo non superiore a 2-3 giorni.

Per quale occasione

La cheesecake alle pesche è un dolce perfetto per la merenda o per il dessert di fine pasto. Essendo una torta leggera, delicata ma molto gustosa è un'ottima scelta per una festa di compleanno di adulti o bambini.

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Commenti degli utenti (20)

Mara Neri
sabato 19 giugno 2021

La purea di pesche con lo zucchero a me è venuta un color caramello non giallo, perché secondo te. Per favore rispondi, grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: sabato 19 giugno 2021

Forse le pesche che hai usato erano di una varietà diversa dalla nostra

Rispondi

Angela
mercoledì 21 aprile 2021

Salve, vorrei sapere, devi sciogliere la maizena nei 250ml di acqua e poi aggiungo il tutto alla purea di pesche filtrate?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: mercoledì 21 aprile 2021

Sì Angela, fai attenzione però che sono 200 ml di acqua e non 250 ml 😊

Rispondi

Irene
martedì 23 marzo 2021

buongiorno, non avendo le pesche fresche in alternativa è possibile utilizzare le pesche sciroppate?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: martedì 23 marzo 2021

Certamente

Rispondi

De Maio Rosaria
sabato 20 marzo 2021

La torta con il tapping si può congelare? Se realizzassi una galèe invece del topping?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: domenica 21 marzo 2021

"sì" ad entrambe le domande 😊

Rispondi

Mary
giovedì 27 agosto 2020

Buonasera, ho provato a fare la sua cheecake alle pesche, ho seguito passo passo la ricetta, ma forse mi è scappata poca più panna, il secondo strato mi è uscito meno denso rispetto al primo strato. Ora mai è fatta... pensa che si addensi

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 28 agosto 2020

Ciao Mary, dovrebbe addensarsi lo stesso 🙂

Rispondi

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Passo Passo

Ingredienti per una tortiera a cerniera apribile da 24 cm

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