Cheesecake alle pesche

Per prima cosa occupiamoci della base della cheesecake alle pesche frullando in un mixer i biscotti secchi (noi abbiamo utilizzato i Digestive).
Trasferiamoli quindi dentro una ciotola capiente e aggiungiamovi il burro fuso: mescoliamo con un cucchiaio così da far assorbire il burro ai biscotti in polvere.

Versiamo il composto in uno stampo a cerniera apribile con diametro di 24 cm, ricoperto con carta forno. 
Utilizziamo il dorso di un cucchiaio per appiattire la base dei biscotti. Quindi, mettiamo in frigorifero per circa mezz'ora.

Procediamo a preparare la farcitura del dolce. Uniamo lo yogurt, la panna e lo zucchero a velo. Azioniamo le fruste elettriche e lavoriamo bene il nostro composto.
Mettiamo in ammollo in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce in modo che si ammorbidisca.

Poi prendiamo tre pesche nettarine, laviamole e tagliamole a pezzi piccoli. Aggiungiamo la frutta alla crema appena preparata e poi mescoliamo con molta delicatezza.
Scaldiamo il latte e sciogliamovi perfettamente la gelatina ammorbidita e ben strizzata: quindi uniamolo alla crema, mescolando per far amalgamare.

Versiamo questa crema sulla base della cheesecake, livellando il tutto con una spatola. Rimettiamo, quindi, la torta in frigorifero affinché continui a raffreddarsi per almeno 4-5 ore.

Non appena sarà trascorso il tempo di riposo necessario, possiamo decorare la torta disponendo sulla superficie qualche fetta di pesca.
A questo punto, la nostra deliziosa cheesecake alle pesche sarà pronta per essere servita agli ospiti!