La cheesecake al pistacchio è un dolce senza cottura dal gusto delicato: un raffinato dessert che possiamo preparare per stupire i nostri ospiti anche in occasioni speciali.
La base è quella tipica delle cheesecake, realizzata con biscotti Digestive tritati e uniti al burro fuso.
Lo strato cremoso è invece prepararo con philadelphia, ricotta e panna e reso unico e goloso dalla crema di pistacchio fatta in casa!
I pistacchi vengono tritati con lo zucchero a velo e uniti al cioccolato bianco: una delizia sicuramente più genuina rispetto alle creme confezionate reperibili al supermercato.
Lasciati guidare passaggio dopo passaggio dalla nostra video ricetta: prepariamo insieme la cheesecake al pistacchio!
Tritiamo con l'aiuto di un mixer i biscotti (noi abbiamo usato i biscotti Digestive) e uniamoli al burro fuso [1]. Mescoliamo per amalgamare bene i due ingredienti, quindi trasferiamo l'impasto in uno stampo a cerniera apribile da 22 cm di diametro, precedentemente rivestito con carta da forno [2].
Livelliamolo con un cucchiaio, per ottenere una base compatta e regolare. Mettiamola a riposare in frigorifero, mentre ci occupiamo della farcitura [3].
Mettiamo a cuocere per circa 10 minuti, in acqua giunta ad ebollizione i pistacchi sgusciati [4].
Scoliamoli e disponiamoli su un canovaccio pulito: strofiniamoli con questo per rimuovere la pellicina che li avvolge [5]. Dopodiché trasferiamoli in un frullatore e tritiamoli con l'aggiunta dello zucchero a velo fino ad ottenere una crema dalla conistenza densa e liscia [6].
In un pentolino facciamo sciogliere, a fiamma bassa, 30 g di burro con il latte e il cioccolato bianco spezzettato [7]. Poi aggiungiamovi i pistacchi frullati e facciamo amalgamare mescolando con una frusta a mano [8].
Trasferiamo questa crema in un contenitore e lasciamo raffreddare completamente.
Mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli: quando è ben ammorbidita strizziamola e facciamola sciogliere in 50 g di panna calda [9].
In una boule capiente lavoriamo con le fruste elettriche il Philadelphia e la ricotta vaccina, quindi aggiungiamovi la crema di pistacchio [10] e amalgamiamo.
Montiamo la panna fresca e incorporiamola alla crema [11] mescolando delicatamente.
Infine versiamo la gelatina sciolta nella panna e amalgamiamo.
Trasferiamo la crema sulla base della torta [12] e livelliamo con una spatola.
Mettiamo in frigorifero per almeno 3 ore [13].
Decoriamo a piacere con granella di pistacchio e serviamo [14].
Salve, i pistacchi al naturale si possono reperire tranquillamente al supermercato o bisogna acquistarli online? In caso siano irreperibili ci sarebbe un'alternativa?
Se volessi utilizzare la crema al pistacchio come topping, per rendere la base ugualmente cremosa utilizzo la stessa quantità di formaggi e aggiungo altro zucchero? Potrei utilizzare anche cioccolato bianco fuso? Grazie mille in anticipo.
Ciao Annarita, di panna fresca (nel banco frigo) ce n'è di un solo tipo.
Quelle che citi tu non sono indicate per questa ricetta.
Ti lasciamo la nostra guida che ti spiega tutto
di: 
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PER LA BASE 
200 g di biscotti (
120 g di 
120 g di 
120 g di 
100 g di 
50 g di 
150 g di 
250 g di 
250 g di 
8 g di 
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lunedì 31 agosto 2020
Buongiorno, posso utilizzare la crema di pistacchi già fatta invece di realizzarla in casa? Di quanta crema avrei bisogno nel caso?
ha scritto: lunedì 31 agosto 2020
Certamente, te ne servirà circa 380 g
martedì 4 agosto 2020
Provata e mangiata ottima scelta ho fatto varianti burro e panna senza lattosio zucchero a velo di canna Philadelphia mousse senza latte
venerdì 29 maggio 2020
Ciao! Volevo chiedere se per la cheesecake al pistacchio si può sostituire la ricotta con tutto formaggio spalmabile o se esce “pesante”😊
ha scritto: venerdì 29 maggio 2020
Ciao Ilaria, sinceramente non abbiamo mai provato 😊
domenica 3 maggio 2020
La ricotta bisogna farla scolare nel colino o non c’è ne bisogno?
ha scritto: domenica 3 maggio 2020
Non è necessario Sergio, elimina solo il liquido in eccesso
venerdì 1 maggio 2020
Salve, i pistacchi al naturale si possono reperire tranquillamente al supermercato o bisogna acquistarli online? In caso siano irreperibili ci sarebbe un'alternativa?
ha scritto: venerdì 1 maggio 2020
Ciao Sergio li trovi al supermercato, vanno bene anche quelli salati 😊
ha scritto: venerdì 1 maggio 2020
Ah benissimo grazie mille!
mercoledì 29 aprile 2020
Ciao, si possono usare i pistacchi tostati, ma non salati?
ha scritto: mercoledì 29 aprile 2020
Ciao Ilaria, volendo sì 😊
ha scritto: mercoledì 29 aprile 2020
Grazie mille😊
sabato 25 aprile 2020
Volevo sapere. Che tipo di pistacchi ci vogliono
ha scritto: sabato 25 aprile 2020
Ciao Pia, pistacchi non salati (al naturale)
sabato 18 aprile 2020
Provata ed è pazzesca! Delicatissima ma molto gustosa, piaciuta anche alla suocera 😬
ha scritto: sabato 18 aprile 2020
Evvai!! 💖
venerdì 17 aprile 2020
Se volessi utilizzare la crema al pistacchio come topping, per rendere la base ugualmente cremosa utilizzo la stessa quantità di formaggi e aggiungo altro zucchero? Potrei utilizzare anche cioccolato bianco fuso? Grazie mille in anticipo.
ha scritto: venerdì 17 aprile 2020
Ciao Linda, non abbiamo capito la tua domanda 🙁
mercoledì 13 novembre 2019
Buongiorno, È un problema se lo stampo è da 20cm?
ha scritto: giovedì 14 novembre 2019
Ciao Fra, un problema no, verrà solo un po' più alta (sia la base che la farcitura) 😊
mercoledì 29 maggio 2019
Quale tipo di panna fresca si deve usare quella dolce o una normale panna da cucina?
ha scritto: mercoledì 29 maggio 2019
Ciao Annarita, di panna fresca (nel banco frigo) ce n'è di un solo tipo. Quelle che citi tu non sono indicate per questa ricetta. Ti lasciamo la nostra guida che ti spiega tutto
ha scritto: giovedì 16 aprile 2020
Salve. Non avendo la colla di pesce in casa si può omettere dalla ricetta?
ha scritto: venerdì 17 aprile 2020
Ciao Valentina, non te lo consigliamo
ha scritto: domenica 26 aprile 2020
Io ho provato a farla ed ho usato la panna vegetale e la colla di pesce non l'ho messa ed è stato uguale.
ha scritto: sabato 16 maggio 2020
Una domanda...ma il peso dei pistacchi sono già sgusciati oppure no?
ha scritto: sabato 16 maggio 2020
Ciao Roberto, sgusciati