Cheesecake al pistacchio

Name: Cheesecake al pistacchio
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di biscotti (Digestive); 120 g di burro; 120 g di pistacchi non salati (al naturale); 120 g di zucchero a velo; 100 g di cioccolato bianco; 30 g di burro; 50 g di latte; 150 g di panna fresca; 250 g di ricotta vaccina; 250 g di Philadelphia; 8 g di gelatina in fogli

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 40

Ricetta di:
Laura Rossi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 60 min

Difficoltà Media

Porzioni 6

Costo Basso

Presentazione

La cheesecake al pistacchio è un dolce senza cottura dal gusto delicato: un raffinato dessert che possiamo preparare per stupire i nostri ospiti anche in occasioni speciali.

La base è quella tipica delle cheesecake, realizzata con biscotti Digestive tritati e uniti al burro fuso.
Lo strato cremoso è invece prepararo con philadelphia, ricotta e panna e reso unico e goloso dalla crema di pistacchio fatta in casa!
I pistacchi vengono tritati con lo zucchero a velo e uniti al cioccolato bianco: una delizia sicuramente più genuina rispetto alle creme confezionate reperibili al supermercato.

Lasciati guidare passaggio dopo passaggio dalla nostra videoricetta: prepariamo insieme la cheesecake al pistacchio!

Categoria: Cheesecake

Ingredienti per uno stampo apribile da 22cm

PER LA BASE

200 g di biscotti ( Digestive)

120 g di burro

PER LA CREMA

120 g di pistacchi non salati (al naturale)

120 g di zucchero a velo

100 g di cioccolato bianco

30 g di burro

50 g di latte

150 g di panna fresca

250 g di ricotta vaccina

250 g di Philadelphia

8 g di gelatina in fogli

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Cheesecake al pistacchio

Tritiamo con l'aiuto di un mixer i biscotti (noi abbiamo usato i biscotti Digestive) e uniamoli al burro fuso [1]. Mescoliamo per amalgamare bene i due ingredienti, quindi trasferiamo l'impasto in uno stampo a cerniera apribile da 22 cm di diametro, precedentemente rivestito con carta da forno [2].

Livelliamolo con un cucchiaio, per ottenere una base compatta e regolare. Mettiamola a riposare in frigorifero, mentre ci occupiamo della farcitura [3].
Mettiamo a cuocere per circa 10 minuti, in acqua giunta ad ebollizione i pistacchi sgusciati [4].

Scoliamoli e disponiamoli su un canovaccio pulito: strofiniamoli con questo per rimuovere la pellicina che li avvolge [5]. Dopodiché trasferiamoli in un frullatore e tritiamoli con l'aggiunta dello zucchero a velo fino ad ottenere una crema dalla conistenza densa e liscia [6].

In un pentolino facciamo sciogliere, a fiamma bassa, 30 g di burro con il latte e il cioccolato bianco spezzettato [7]. Poi aggiungiamovi i pistacchi frullati e facciamo amalgamare mescolando con una frusta a mano [8].
Trasferiamo questa crema in un contenitore e lasciamo raffreddare completamente.

Mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli: quando è ben ammorbidita strizziamola e facciamola sciogliere in 50 g di panna calda [9].
In una boule capiente lavoriamo con le fruste elettriche il Philadelphia e la ricotta vaccina, quindi aggiungiamovi la crema di pistacchio [10] e amalgamiamo.

Montiamo la panna fresca e incorporiamola alla crema [11] mescolando delicatamente.
Infine versiamo la gelatina sciolta nella panna e amalgamiamo.
Trasferiamo la crema sulla base della torta [12] e livelliamo con una spatola.