Il tiramisù senza uova preparato con il Bimby è una versione più leggera e sicura del grande classico della pasticceria italiana.
In questa variante, la crema viene realizzata senza uova crude, unendo mascarpone e panna montata per ottenere una consistenza soffice, cremosa e ben strutturata.
Gli ingredienti restano quelli della tradizione: savoiardi, caffè, zucchero e una generosa spolverata di cacao amaro in superficie.
La preparazione è semplice e veloce: grazie al Bimby si monta perfettamente la panna, che viene poi incorporata delicatamente al mascarpone, senza la necessità di separare o montare uova.
Perfetto da preparare sia in una pirofila rettangolare sia in pratiche monoporzioni, il tiramisù senza uova è il dolce al cucchiaio ideale per ogni occasione. Le dosi possono essere facilmente adattate in base al contenitore scelto e al numero di ospiti.
È anche una soluzione molto apprezzata durante le festività natalizie, soprattutto quando si desidera un’alternativa fresca e cremosa ai classici pandoro e panettone.
Per una versione adatta anche ai bambini, i savoiardi possono essere bagnati nel latte al posto del caffè, oppure sostituiti con i più delicati Pavesini.
Per preparare il tiramisù senza uova con il Bimby inizio con la crema al mascarpone senza uova.
Per ottenere una crema dalla consistenza perfetta, è essenziale che sia gli ingredienti sia gli accessori del Bimby siano ben freddi. Inserisco quindi la farfalla nel boccale pulito e completamente asciutto, poi lo ripongo in frigorifero per almeno 1 ora.
Una volta trascorso il tempo di raffreddamento, verso nel boccale freddo la panna liquida ben fredda insieme allo zucchero a velo. Montare il tutto a velocità 3, controllando la lavorazione fino a quando la panna raggiunge la consistenza desiderata.
Il tempo necessario per montare la panna può variare in base a diversi fattori, come la quantità utilizzata, la percentuale di grassi e la temperatura di partenza.
Nel frattempo, trasferisco il mascarpone in una ciotola e lo lavoro con una forchetta, così da ammorbidirlo e renderlo più cremoso.
Incorporo poi la panna montata poco alla volta, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, fino a ottenere una crema liscia, omogenea e ben strutturata.
La crema al mascarpone senza uova crude preparata con il Bimby è ora pronta.
Assemblo il tiramisù.
A questo punto possiamo procedere con l’assemblaggio del tiramisù. Dispongo alcune coppette monoporzione oppure, in alternativa, una pirofila e distribuisco sul fondo un primo strato di crema.
Immergo rapidamente i savoiardi nel caffè preparato in precedenza e li sistemo sopra la crema, formando il primo strato.
È importante non lasciarli in ammollo troppo a lungo: bastano pochi secondi perché assorbano la giusta quantità di caffè.
Copro con un altro strato di crema e continuo in questo modo, alternando savoiardi e crema, fino a esaurire gli ingredienti.
Completo con la crema, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio.
A questo punto mettiamo in frigorifero fino al momento di servire, solo a quel punto cospargo la superficie con il cacao amaro.
La panna potrebbe non montare se non è abbastanza fredda o se ha una percentuale di grassi troppo bassa. Assicurati di usare panna fresca da montare con almeno il 30% di grassi e di raffreddare bene il boccale. È meglio lavorarlo prima in una ciotola con una forchetta per ammorbidirlo leggermente. In questo modo si amalgamerà più facilmente alla panna montata senza smontarla. Incorpora la panna al mascarpone poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Evita movimenti energici o l’uso di fruste elettriche in questa fase. Bastano pochi secondi per lato. Se li lasci troppo a lungo nel caffè rischiano di diventare molli e compromettere la struttura del tiramisù. Sì, anzi è consigliato. Il tiramisù senza uova migliora dopo alcune ore di riposo in frigorifero. L’ideale è prepararlo con almeno 4 ore di anticipo. Si conserva per circa 2 giorni, ben coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. Sì. Per una versione adatta ai bambini puoi bagnare i savoiardi nel latte al posto del caffè ed evitare qualsiasi aggiunta di liquore.Perché la panna non monta come dovrebbe?
Posco usare il mascarpone direttamente dal frigorifero?
Come faccio a non smontare la crema?
Quanto tempo devo inzuppare i savoiardi?
Posco prepararlo in anticipo?
Quanto tempo si conserva in frigorifero?
È adatto anche ai bambini?
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250 g di mascarpone
200 ml di panna fresca (o per dolci non zuccherata)
50 g di zucchero a velo
q.b. biscotti savoiardi
q.b. caffè non zuccherato
q.b. cacao amaro in polvere
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