Rotolo ai lamponi

Per preparare il rotolo ai lamponi iniziamo a separare i tuorli dagli albumi. Lvoriamo i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo e gonfio. Dovranno triplicare il loro volume.
A parte lavoriamo a neve ben ferma gli albumi.

Setacciamo la farina con il lievito e aggiungiamoli poco per volta al composto di uova e zucchero. 
Una volta incorporata tutta la farina, uniamo la scorza grattugiata del limone ed un pizzico di sale. 

Aggiungiamo ora gli albumi montati a neve dal basso verso l'alto, mescolando delicatamente.
Ricopriamo una teglia rettangolare con della carta da forno e versiamovi il composto.
Livelliamolo con una spatola e inforniamo a 180° per 10-12 minuti circa. Non appena la superficie inizia a dorarsi, spegniamo il forno e togliamolo. 

Per riuscire a formare il rotolo senza che si rompa dobbiamo agire in questo modo: rovesciamo la base del rotolo su un canovaccio leggermente inumidito, copriamolo con un altro canovaccio, sempre umido, e facciamolo raffreddare. 

Quando è completamente freddo, tagliamo un pezzo di pellicola trasparente o di carta da forno grande tanto quando il rotolo e posizioniamolo sopra.

Dedichiamoci alla crema: montiamo la panna con lo zucchero a velo e spargiamola sul rotolo, livellandola: distribuiamo ora i lamponi. 
Aiutandoci con la pellicola iniziamo ad arrotolare il dolce dal lato più grande, premendo leggermente. Richiudiamo il rotolo ai lamponi con la pellicola e mettiamolo a riposare in frigorifero per almeno due ore.
Prima di servirlo, cospargiamolo con lo zucchero a velo e decoriamo con lamponi.