Cheesecake ai mirtilli

Name: Cheesecake ai mirtilli
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di biscotti (tipo Digestive); 150 g di burro; 500 ml di panna fresca (o panna per dolci da montare non zuccherata); 130 g di zucchero a velo; 250 g di ricotta vaccina; 300 g di mirtilli; 20 g di zucchero semolato; 15 g di gelatina in fogli; q.b. mirtilli; q.b. foglioline di menta

La cheesecake ai mirtilli è un dessert prelibato e in grado conquistare e soddisfare il palato di tutti.
Una versione di questa amatissima torta fredda senza cottura, preparata con ricotta, panna e frutti freschi.

Oltre che deliziosa è anche bella da guardare, caratterizzata da un bel colore violetto dato dalla presenza dei mirtilli che vengono cotti qualche minuto con lo zucchero e poi frullati e aggiunti nella crema.

I mirtilli sono i frutti antiossidanti per eccellenza: combattono l'azione dei radicali liberi, proteggono dall'invecchiamento, apportano numerose sostanze nutrienti al nostro corpo.

Un dessert senza cottura davvero semplice da preparare, perfetto da gustare in estate, quando questo frutto è maturo e facilmente reperibile.
Segui le spiegazioni passo passo e prepara con noi questa golosa cheesecake ai mirtilli!

Categoria: Cheesecake

di: Laura
Rossi

4,8/5 Vota
Su un totale di voti: 76

Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera a cerniera apribile da 22 cm

PER LA BASE

320 g di biscotti (tipo Digestive)

150 g di burro

PER LA FARCITURA

500 ml di panna fresca (o panna per dolci da montare non zuccherata)

130 g di zucchero a velo

250 g di ricotta vaccina

300 g di mirtilli

20 g di zucchero semolato

15 g di gelatina in fogli

PER DECORARE

q.b. mirtilli

q.b. foglioline di menta

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Cheesecake ai mirtilli

Prepariamo la base tritando i biscotti secchi (noi abbiamo usato i Digestive, ma vanno bene anche altri frollini) e unendoli al burro fuso (a bagnomaria o nel forno a microonde) lasciato intiepidire [1].
Mescoliamo bene per amalgamare e ottenere un composto sabbioso.
Trasferiamolo in una tortiera del diametro di 22 centimetri, precedentemente rivestita con carta da forno, e compattiamolo bene con un cucchiaio in modo da livellarlo in modo regolare [2]. Riponiamo in frigorifero per 15-20 minuti.

Nell'attesa mettiamo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Prendiamo un pentolino, versiamovi i mirtilli [3] insieme allo zucchero semolato e facciamo cuocere il tutto a fuoco dolce per 3-4 minuti. Dobbiamo però fare attenzione al composto e continuare a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo addirittura che si bruci.
Dopodiché trasferiamolo in una ciotola e frulliamo [4].

Preleviamo dal totale circa 50 g di purea quando è ancora calda: strizziamo i fogli di gelatina [5], uniamoli ai mirtilli, mescoliamo bene per farli sciogliere [6] e poi lasciamo raffreddare.
Lasciamo raffreddare anche il resto della purea di mirtilli.

Lavoriamo con le fruste la ricotta per ammorbidirla, quindi uniamo la purea di mirtilli [7] e amalgamiamo il tutto ottenendo un bel colore violetto acceso [8].

Aggiungiamo ora la gelatina sciolta [9] e mescoliamo ancora.
A parte montiamo la panna con lo zucchero a velo, dopodiché incorporiamola delicatamente e in più riprese al resto della farcitura [10].

Versiamo poi la crema sulla base del dolce [11] e livelliamo bene il tutto con una spatola prima di rimettere il dolce a riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore. [12]

Prima di servire completiamo con i mirtilli rimasti e qualche fogliolina di menta.

Ricetta cheesecake ai mirtilli

Cheesecake ai mirtilli senza cottura - Fetta

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Consigli e Varianti

Conserviamo la Cheesecake ai mirtilli in frigorifero per massimo 2 giorni.

Se preferite al posto della ricotta potete utilizzare il mascarpone o un formaggio spalmabile tipo Philadelphia.

Per quale occasione

Possiamo servirla durante tutta l'estate, periodo nel quale si trovano ottimi mirtilli freschi.
La cheesacake è l'ideale sia per le occasioni speciali e le ricorrenze importanti, sia per una merenda golosa o un pranzo domenicale in famiglia.