Zeppole di San Giuseppe: la ricetta perfetta con crema vellutata

Per prima cosa prepariamo l'impasto delle zeppole: in un pentolino scaldiamo l'acqua, il latte [1], il burro, lo zucchero, e aggiungiamo la scorza grattugiata di 1/4 di limone [2]. Mescoliamo a fuoco medio finché il burro non si scioglie completamente e il composto diventa omogeneo. La scorza di limone darà un profumo delicato all’impasto.

Portiamo ad ebollizione, aggiungiamo la farina setacciata [3] e con una frusta a mano mescoliamo fino a quando il composto non si stacca dai bordi [4]. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare. Il composto risulterà abbastanza compatto, morbido, ma a pezzetti.

Quando il composto è quasi freddo, aggiungiamo una alla volta le uova [5] e mescoliamo per bene fino a che l'impasto non diventa giallo [6]. È importante che l’impasto non sia caldo, altrimenti le uova rischiano di cuocersi. Mescoliamo bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Aggiungiamo un pizzico di bicarbonato [7], mescoliamo per bene e trasferiamo l'impasto in una sac à poche con l'aiuto di un cucchiaio [8]. Utilizziamo una bocchetta a stella: aiuterà a dare alle zeppole la classica forma rigata che trattiene meglio la crema.

Ricopriamo una teglia con carta da forno e iniziamo a dare forma alle zeppole [9]. Formiamo delle ciambelle di circa 6-7 cm di diametro, lasciando un piccolo spazio tra una e l’altra perché durante la cottura tenderanno a gonfiarsi.

Cuociamo in forno ventilato a 190° per 3 minuti o forno statico per 5 minuti, in questo modo di stabilizzeranno e potremo friggerle con più faciità [10].

Ora facciamo scaldare l'olio e friggiamo le zeppole [11]. 

L’olio dovrebbe essere intorno ai 170-175°C: se è troppo caldo le zeppole si coloreranno troppo velocemente rimanendo crude all’interno.

Friggiamone poche alla volta per mantenere stabile la temperatura.

Quando hanno raggiunto la doratura desiderata [12], le appoggiamo su della carta assorbente per far asciugare l'olio in eccesso.

Dedichiamoci ora alla preparazione della crema pasticcera: in un pentolino, a fuoco spento, mettiamo 3 tuorli, lo zucchero [13] e mescoliamo con una frusta a mano. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungiamo la farina setacciata [14]

e mescoliamo con cura [15]. Aggiungiamo il latte a più riprese [16], continuando a mescolare. Versiamolo poco alla volta continuando a mescolare: questo aiuterà a ottenere una crema liscia e vellutata.

e la scorza di limone [17]. Mettiamo il pentolino sul fuoco e portiamo a bollore, continuando a mescolare. Cuociamo fino a quando la nostra crema diventa densa, eliminiamo la scorza di limone e lasciamo raffreddare [18].

Ora riprendiamo le nostre zeppole: le tagliamo a metà e le riempiamo di crema pasticcera [19]; le richiudiamo, le spolveriamo di zucchero a velo [20]

e aggiungiamo una punta di crema pasticcera nel buco, nella quantità desiderata [21]. Decoriamo il centro con le amarene [22]

e le nostre zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere servite [23].