Zeppole di San Giuseppe senza glutine

Iniziamo a preparare la crema pasticcera senza glutine.

Separiamo i tuorli dagli albumi. 

Portiamo quasi ad ebollizione il latte in un pentolino, aromatizzandolo con la scorza grattugiata del limone.
In un contenitore a parte uniamo i tuorli con lo zucchero semolato e mescoliamo con una frusta a mano.

Aggiungiamo la fecola di patate setacciata e mescoliamo per amalgamare bene. Trasferiamo ora il composto nel latte caldo. Facciamo addensare, a fiamma bassa, continuando a mescolare con la frusta a mano in modo che non si formino grumi, per 2-3 minuti.

Quando ha raggiunto la densità desiderata, togliamo la crema dal fuoco e trasferiamola subito in un contenitore freddo. Copriamo la crema con pellicola trasparente (facciamo in modo che sia a contatto con la crema, perevitare la formazione della pellicina in superficie.) e lasciamo raffreddare completamente.

Prepariamo nel frattempo le zeppole.

Per preparare le zeppole senza glutine sciogliamo in un pentolino il burro e versiamo l'acqua, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Manteniamo una fiamma bassa. Uniamo la scorza del limone e il pizzico di sale. Mescoliamo.

Appena il composto bolle, togliamolo dal fuoco e versiamo tutta la farina senza glutine e giriamo ripetutamente ed energicamente.

Riponiamo il pentolino sul fuoco, cuociamo a fiamma bassa per circa 1 minuto.

Spegniamo il fuoco non appena il composto si stacca dai bordi. Lasciamo intiepidire.

Aggiungiamo le uova, una alla volta, e mescoliamo per bene, per far sì che tutti gli ingredienti si amalgamino alla perfezione. Prima di aggiungere il secondo uovo, facciamo in modo che il primo si sia amalgamato alla perferzione. L'impasto dovrà essere morbido ed elastico.

Riponiamo il composto in una sac-a-poche, formiamo degli anelli di pasta choux del diametro di 5-6 cm posizionandoli su una placca da forno coperta con della carta da forno. 

Friggere le zeppole:

Nel frattempo scaldiamo l'olio, portandolo ad una temperatura di 170° o facendo la prova con un pochino di impasto: se si formano delle bollicine intorno, l'olio ha raggiunto la giusta temperatura. Friggiamo 2 zeppole per volta, per evitare che la temperatura si abbassi troppo e riponiamole su della carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.

Cottura in forno:

Preriscaldiamo il forno a 180°, inforniamo e cuociamo le zeppole per 25-30 minuti, avendo cura di riporre la teglia in basso dopo circa 15 minuti.

Trascorso il tempo indicato, spegniamo il forno e raffreddiamo le zeppole senza glutine con lo sportello semi-aperto, per una decina di minuti circa. 

Quando saranno fredde, tagliamole a metà, trasferiamo la crema pasticcera in una sac-a-poche, farciamole, spolveriamole con dello zucchero a velo e aggiungiamo una punta di crema pasticcera nel buco. Completiamo con le amarene in superficie.