Le zeppole di San Giuseppe Bimby fritte sono uno dei dolci più amati della tradizione napoletana e si preparano in occasione della Festa del papà, il 19 marzo.
Si tratta della versione classica e più golosa, quella che si trova nelle pasticcerie: soffici ciambelle di pasta choux Bimby fritte, farcite con crema pasticcera e decorate con la tradizionale amarena sciroppata.
Io preparo le zeppole di San Giuseppe con il Bimby perché il robot da cucina mi permette di ottenere un impasto perfetto in pochi passaggi. Il risultato sono zeppole fragranti fuori e morbide dentro, proprio come quelle della tradizione.
Le zeppole hanno la tipica forma a ciambella con il foro centrale, che riempio con un generoso ciuffo di crema pasticcera prima di aggiungere l’immancabile amarena. Con queste dosi ottengo circa 15 zeppole, ideali da servire come dessert o da portare in tavola per festeggiare la Festa del papà con un dolce fatto in casa.
Per preparare le zeppole di San Giuseppe Bimby fritte inizio realizzando l’impasto di pasta choux nel Bimby.
Inserisco nel boccale l’acqua, il burro a pezzetti e un pizzico di sale e porto il composto a temperatura. Aggiungo poi la farina, lo zucchero e la vaniglia e lavoro il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lascio quindi intiepidire il composto per evitare che le uova cuociano e, con le lame in movimento, aggiungo le uova una alla volta, aspettando che vengano ben assorbite prima di unire la successiva. In questo modo ottengo un impasto liscio, morbido e perfetto per essere modellato.
La mia ricetta prevede due cotture: una in forno, per stabilizzare l'impasto e una frittura. Una volta pronte, le scolo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Quando le zeppole sono fredde, le farcisco con un generoso ciuffo di crema pasticcera Bimby, le decoro con un’amarena sciroppata e completo con una spolverata di zucchero a velo prima di servirle.
Non ti resta che guardare la mia ricetta delle zeppole di San Giuseppe Bimby!
Preparo la pasta choux Bimby:
Per realizzare le zeppole di San Giuseppe con il Bimby inserisco nel boccale l'acqua, il burro a tocchetti e il sale: azionare 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungo la farina, la vaniglia in gocce e lo zucchero: azionare 40 sec. vel. 4.
Poi azionare 6 min. 90° vel. 3 senza misurino.
Per evitare che le uova cuocino, lascio intiepidire il composto nel boccale senza coperchio per una decina di minuti.
Con lame in movimento azionare a vel. 4, aggiungo le uova, uno alla volta, dal foro del coperchio.
Successivamente azionare 50 sec. vel. 6.
Verso l'impasto così ottenuto in una sac à poche con la punta a forma di stella e formo dei cerchi sulla placca ricoperta di carta forno, ricordandomi di lasciare un bel po' di spazio tra una zeppola e l'altra per evitare che si attacchino crescendo durante la cottura.
Cuocere le zeppole al forno (prima cottura)
Preriscaldo il forno statico a 200°, e cuocio per circa 25 minuti fino a doratura.
Spengo il forno e lascio lo sportello socchiuso (con un mestolo di legno tra lo sportello e il forno).
Lascio asciugare le zeppole per 10 minuti prima di sfornarle.
La cottura in forno permette alle zeppole Bimby di stabilizzarsi e posso poi friggerle con più faciità.
Se voglio saltare questo passaggio della cottura in forno, formo le zeppole su quadrati di carta forno, così posso trasferirle facilmente nell’olio caldo senza deformarle.
Friggere le zeppole Bimby (seconda cottura)
Ora faccio scaldare l'olio e friggo le zeppole, inserendone 2-3 per volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Quando hanno raggiunto la doratura desiderata, le appoggio su della carta assorbente per far asciugare l'olio in eccesso e lascio raffreddare.
Preparo la crema pasticcera con il Bimby
Verso nel boccale asciutto del Bimby la buccia di limone a pezzi (nel caso usiate la bacca di vaniglia: incidetela per il senso della lunghezza e prelevate solo i semi) e lo zucchero semolato. Polverizzare velocità 10 per 20 secondi.
Aggiungo uno alla volta i restanti ingredienti: il latte intero, i tuorli, la farina: azionare a 80° velocità 3, per 8 minuti.
Lascio intiepidire.
Farcisco e decoro le zeppole Bimby
Ora riprendo le zeppole: le taglio a metà e le riempio di crema pasticcera; le richiudo e le spolvero di zucchero a velo.
Aggiungo una punta di crema pasticcera nel buco, nella quantità desiderata e decoro al centro con le amarene.
In alternativa:
Trasferisco la crema in una sac à poche con beccuccio a stella e farcisco il centro delle zeppole.
Dispongo un'amarena sulla crema di ciascuna zeppola e servo cosparse di zucchero a velo.
Lascio sempre intiepidire l’impasto della pasta choux per circa 10 minuti nel boccale senza coperchio. In questo modo evito che le uova si cuociano quando le aggiungo e ottengo un composto liscio e perfettamente emulsionato.
La prima cottura in forno aiuta le zeppole a stabilizzarsi e mantenere meglio la forma. In questo modo riesco poi a friggerle più facilmente e ottengo zeppole gonfie e leggere.
Sì, posso saltare questo passaggio. In questo caso formo le zeppole su quadrati di carta forno e le immergo direttamente nell’olio caldo: la carta forno si staccherà da sola dopo pochi secondi.
Friggo sempre 2 o 3 zeppole per volta, così l’olio mantiene la temperatura giusta e la cottura resta uniforme.
Le zeppole sono pronte quando risultano ben gonfie e dorate. A quel punto le tolgo dall’olio e le lascio asciugare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Quando le zeppole sono fredde posso tagliarle a metà e riempirle con la crema pasticcera, poi richiuderle e decorarle con un ciuffo di crema e un’amarena. In alternativa posso farcire direttamente il centro con una sac à poche.
Posso preparare i gusci di pasta choux qualche ora prima e conservarli a temperatura ambiente. Preferisco però farcirli con la crema pasticcera solo poco prima di servirli, così rimangono più fragranti.
Una volta farcite, conservo le zeppole in frigorifero per circa un giorno, preferibilmente in un contenitore ermetico.
Le zeppole di San Giuseppe classiche Bimby si mangiano tradizionalmente il 19 marzo, giorno in cui si celebra la Festa del papà. Questo dolce tipico della tradizione napoletana viene preparato proprio in onore di San Giuseppe, considerato nella cultura cristiana il simbolo della paternità.
Oggi le zeppole di San Giuseppe fritte sono diffuse in tutta Italia e, nei giorni che precedono il 19 marzo, si trovano facilmente nelle pasticcerie e nelle case di chi ama preparare i dolci della tradizione. Realizzate con pasta choux fritta, farcite con crema pasticcera e decorate con la classica amarena sciroppata, restano uno dei dessert più iconici e golosi della Festa del papà.
La ricetta può essere abbinata con uno spumante dolce, anche se il consiglio, per valorizzare al meglio questo dolce di origine campana, è di servirlo con un ottimo Lambiccato Docg Castel San Giorgio, della provincia di Salerno.
Questo ottimo bianco è l'ideale per accompagnare i dessert e si presenta dal colore giallo intenso, profumato ma allo stesso tempo corposo e assolutamente dolce.
La video ricetta del giorno
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PER LE ZEPPOLE 
250 g di acqua
1 pizzico di sale
150 g di farina tipo 00
100 g di burro ammorbidito
4 uova
qualche goccia di estratto di vaniglia
10 g di zucchero
500 ml di latte intero
la buccia di un limone non trattato (o mezza bacca di vaniglia)
4 tuorli
40 g di farina 00 (o amido di mais)
50 g di amarene sciroppate
q.b zucchero a velo
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giovedì 23 gennaio 2020
La ricetta è bellissima e domani sicuramente la provo grazie per queste ricette