La Torta Sacher (Sachertorte) è un dolce di origine austriaca, molto apprezzato anche in Italia.
Nata nella città di Vienna dalle mani di un giovane apprendista cuoco da cui prende il nome, è una delle torte al cioccolato per eccellenza.
Si tratta di una torta formata da un'irresistibile pan di Spagna al cioccolato farcito con confettura di albicocche e ricoperto con una golosa glassa al cioccolato fondente.
Per prepararla a regola d'arte bisogna seguire alcuni piccoli accorgimenti: segui la nostra video ricetta e i consigli dello chef Luca Gatti che l'ha realizzata nella nostra cucina!
In una ciotola uniamo il burro a temperatura ambiente con 30 g di zucchero semolato e lavoriamoli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso [1].
Separiamo gli albumi dai tuorli e uniamo questi ultimi al composto: aggiugiamoli uno per volta, mescolando per far amalgamare bene prima di aggiungere il successivo [2].
Facciamo sciogliere il cioccolato fondente (consigliamo per ottenere una consistenza morbida, di utilizzare una percentuale di cacao del 60%) a bagnomaria o nel forno a microonde, quindi uniamolo all'impasto [3].
A parte montiamo a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero semolato [4]
quindi incorporiamoli delicatamente e in più riprese all'impasto della torta [5] mescolando con una spatola.
Aggiungiamo infine, setacciandola, la farina 00 [6].
Imburriamo e infariniamo una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro e versiamovi il nostro impasto [7].
Cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 30-35 minuti se in modalità ventilata, oppure a 180° per 35-40 minuti se utilizziamo il forno statico [8].
Una volta cotta, lasciamo raffreddare completamente, rimuovendo l'anno della tortiera e capovolgendo la torta.
Trascorso il tempo necessario, dividiamo in due dischi, utilizzando un coltello seghettato [9].
Farciamo con la confettura di albicocche la base [10], chiudiamo con il secondo disco e ricopriamo tutta la superficie e i lati con un sottile velo di confettura.
Lasciamo riposare in frigorifero 15-20 minuti [11] e nel frattempo prepariamo la ganache con cui ricoprire la torta.
Portiamo a sfiorare il bollore la panna, quindi vi uniamo il cioccolato fondente tagliato a pezzetti [12]:
spegniamo il fuoco e mescoliamo fino a far sciogliere completamente, ottenendo una crema liscia e uniforme [13].
Riprendiamo la torta e posizioniamola su una gratella, quindi versiamo la ganache partendo dal centro [14].
Livelliamola con una spatola e muoviamo delicatamente la torta per distribuire la glassa in modo uniforme anche sui lati e lisciarla il più possibile [15].
Riponiamo in frigorifero a rassodare per almeno due ore prima di servirla [16].
Una volta ricoperta la torta con la glassa al cioccolato, possiamo, utilizzando una sac-à-poche, aggiungere la classica scritta "Sacher" o decorare a piacere la superficie.
Per ottenere una glassa perfettamente liscia e lucida, va versata sulla torta a una temperatura di 40°.
Conserviamo la Sacher torte in frigorifero per massimo 3 giorni.
La tradizione vuole che venga servita con un ciuffetto di panna semimontata.
La ricetta della Sacher torte, oggi così famosa, nacque quasi per caso dalle mani di un apprendista cuoco austriaco appena sedicenne di nome Franz Sacher, nel 1832.
Buongiorno! Utilizzando cioccolato al 50% (ho la tavoletta grossa della Emilia Zaini), quanto varia la qualità del dolce? Quali accorgimenti devo prendere per ottenere un risultato dignitoso?
Grazie in anticipo per la risposta!
Salve,
Questa torta mi ispira tantissimo ma vorrei provarla utilizzando la tortiera da 20 cm...consigliate di dimezzare le dosi? Quante uova dovrei usare eventualmente? Grazie mille!
di: 
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110 g di 
150 g di 
5 
120 g 
180 g 
300 g di 
Per la glassa
300 ml di 
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sabato 18 settembre 2021
Salve,per la Sacher devo utilizzare una teglia da 30 cm, che proporzioni devo usare con gli ingredienti ? Grazie
ha scritto: sabato 18 settembre 2021
Ciao Mimma, qui trovi tutto
ha scritto: sabato 18 settembre 2021
Grazie, l'articolo ha risposto a tutte le mie domande. Grazie grazie
domenica 28 marzo 2021
Buongiorno! Utilizzando cioccolato al 50% (ho la tavoletta grossa della Emilia Zaini), quanto varia la qualità del dolce? Quali accorgimenti devo prendere per ottenere un risultato dignitoso? Grazie in anticipo per la risposta!
ha scritto: domenica 28 marzo 2021
Ciao Giulia, andrà benissimo. Segui la ricetta
giovedì 4 marzo 2021
Ciao, vorrei provare la vostra Sacher in una tortiera da 32 cm di diametro, potreste fornirmi le dosi per favore? Grazie mille!!
ha scritto: venerdì 5 marzo 2021
Ciao certamente, qui trovi tutto
martedì 2 febbraio 2021
Buongiorno! Dal momento che non riesco a trovare il cioccolato al 60%, vorrei sapere se posso mischiare metà al 50% e metà al 70%. Grazie 😊
ha scritto: martedì 2 febbraio 2021
Ciao Laura, usa pure quello al 70%
lunedì 2 novembre 2020
Ottima ricetta! Pan di Spagna sofficissimo! Da fare e rifare e rifare!
ha scritto: martedì 3 novembre 2020
Grazie Francesca 😊💖
venerdì 18 settembre 2020
Salve, Questa torta mi ispira tantissimo ma vorrei provarla utilizzando la tortiera da 20 cm...consigliate di dimezzare le dosi? Quante uova dovrei usare eventualmente? Grazie mille!
ha scritto: venerdì 18 settembre 2020
Salve Tiziana, qui trovi tutto
martedì 28 aprile 2020
...e il lievito??
ha scritto: martedì 28 aprile 2020
Niente lievito è un pan di Spagna
domenica 29 marzo 2020
Il lievito per dolci non ci va ?
giovedì 21 novembre 2019
Good recipe!
sabato 16 novembre 2019
Domani la farò x mia figlia che compie gli anni. Grazie