Ciambella al limone senza cottura: una torta fredda cremosa e profumata

La ciambella al limone senza cottura è un dolce fresco e profumatissimo, perfetto per chi ha poco tempo come me ma non vuole rinunciare a un dessert goloso e dall’aspetto elegante.
Ho voluto sperimentare una variante della ricetta al caffè che vi aveva conquistato, sempre utilizzando lo stampo a ciambella: il risultato è stato così bello che ormai è diventato uno dei miei preferiti da preparare quando ho ospiti a cena!

Per la base ho inzuppato leggermente i biscotti pavesini nel latte, disponendoli poi sul fondo e lungo i bordi dello stampo in modo da creare un guscio compatto e regolare.
All’interno ho versato la farcitura al limone: una crema soffice e vellutata preparata con panna montata, ricotta, succo e scorza di limone grattugiata, che regala al dolce un aroma fresco e delicato.
Mi piace tantissimo quel profumo di limone che si sprigiona appena si taglia la prima fetta!

Sembra un procedimento complesso, ma in realtà i biscotti si adattano facilmente alla forma dello stampo: basta ricoprire con cura tutta la superficie e chiudere bene eventuali spazi vuoti.
Lo strato finale di biscotti diventerà poi la base del dessert, che una volta rassodato in frigorifero andrà semplicemente capovolto su un piatto da portata.

Per facilitare l’estrazione, ho rivestito lo stampo con pellicola trasparente: in questo modo, quando il dolce è pronto, si sforma in un attimo.
Prima di servire, si può decorare con una spolverata di zucchero a velo, scorza di limone grattugiata o qualche ciuffo di panna montata - ogni volta che lo porto in tavola, sparisce nel giro di pochi minuti!

E se amate la farcitura ma non vi convince lo strato di pavesini allora dove provare la nostra sbriciolata al limone senza cottura!