Tiramisù: ricetta originale, trucchi e consigli

Il Tiramisù è uno dei dolci preferiti della mia famiglia, l'ho preparato talmente tante volte che ho perso il conto; strati di biscotti savoiardi imbevuti nel caffè e farciti con una crema a base di mascarpone, vellutata e senza grumi.

Così cremoso e profumato, è perfetto per qualsiasi occasione, da un compleanno, alle festività natalizie al posto del classico pandoro o panettone, a Pasqua, o anche in estate, per ferragosto, al termine di una grigliata di carne. Affondare il cucchiaino in questo dolce al cucchiaio è sempre un piacere!

Per prepararlo nel modo corretto e per evitare, per esempio, che la crema sia troppo liquida o i savoiardi si inzuppino troppo, ci sono delle regole da seguire, che ti svelo nella mia ricetta di famiglia. Qualche spunto te lo lascio qui, ma nel box consigli, trovi tutti i dettagli: il caffè deve essere freddo per non sfaldare i savoiardi, il mascarpone deve essere a temperatura ambiente e gli albumi montati a neve ferma (capovolgi la ciotola, se non scendono, sono perfetti).

Questa, infatti, è la ricetta di mia mamma, che l'ha resa perfetta dopo anni di versioni diverse: pensa che lei, all'inizio, separava i tuorli dagli albumi e non montava questi ultimi. Semplicemente li utilizzava per altre preparazioni. Quando invece ha iniziato a preparare la versione con gli albumi montati, tutto è cambiato.

Una crema così vellutata e setosa non l'aveva mai assaggiata. Quindi eccomi qui a ripresentare la sua ricetta, piena di orgoglio.

Le origini del tiramisù sono incerte e sono almeno tre regioni a contendersene le origini: Piemonte, Friuli Venezia Giulia e Veneto. 

La versione che è stata fino ad ora più attendibile, però, colloca la nascita del Tiramisù in Veneto, precisamente a Treviso, negli anni ’60. Qui, nel ristorante Le Beccherie, venne servito per la prima volta il “Tiramesù”, ideato dal pasticcere Roberto Linguanotto.

Si trattava di un dolce ricco e rinvigorente, preparato con savoiardi, uova, zucchero, caffè e mascarpone, ingredienti che ne ispirarono anche il nome, evocando l’idea di “tirare su” corpo e spirito. Con il passare del tempo, la ricetta si è diffusa sempre di più: negli anni ’80 è entrata nelle case degli italiani, diventando un grande classico della tradizione domestica, mentre dagli anni ’90 ha varcato i confini nazionali, affermandosi prima in Europa e poi nel resto del mondo come una delle icone più amate del Made in Italy.

Dal 5 agosto 2017, però, il Ministero delle Politiche agricole ha ufficialmente inserito il tiramisu nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) del Friuli, riconoscendone così ufficialmente la paternità.

È diventato così famoso da aver fatto nascere tantissime rivisitazioni: c'è la versione senza uova, con la panna al posto dei tuorli e degli albumi, il tiramisù con uova pastorizzate, il tiramisù con i pavesini al posto dei savoiardi e delle versioni alternative come il tiramisù al pistacchio o quello con la crema pasticcera.

Ogni famiglia costudisce la propria ricetta: ammetto che a volte la adatto anche per i bambini, utilizzando il latte e cacao al posto del caffè.

Solitamente ne preparo due teglie, una di tiramisù classico per gli adulti e una del tiramisù rivisitato per i più piccoli. In questo caso, pastorizzo sempre le uova, per essere sicura che tutti possano consumarlo senza preoccupazioni.

Queste dosi sono perfette per una teglia 20x20 e vi serviranno: 500 g di mascarpone, 4 uova, 100 g di zucchero, 300 g di savoiardi, caffè freddo e cacao amaro.

Quando lo mangio anche io, utilizzo dei savoiardi senza glutine, per una versione adatta ai celiaci Tutti gli altri ingredienti possono essere consumati senza problemi.

Ecco la mia ricetta del tiramisù! Provala e dimmi nei commenti: qual è il tuo trucco segreto per il tiramisù perfetto?"