Risotto con salsiccia

Name: Risotto con salsiccia
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g riso (Carnaroli o Vialone nano); 1/4 cipolla; 200 g di salsiccia; 1 cucchiaino colmo di rosmarino tritato; 1/2 bicchiere di birra chiara; 800 ml circa di brodo di carne o vegetale caldo; 3 cucchiai di parmigiano grattugiato; 30 g di burro; 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; q.b. sale e pepe

Il risotto con salsiccia è uno dei più classici e più amati primi piatti invernali tipici del Nord Italia.
Il suo gusto pieno e ricco conquisterà grandi e piccini!

Saporito e gustoso, ben si presta ad essere presentato come piatto forte in un pranzo domenicale!

Essendo una pietanza sostanziosa è anche la soluzione perfetta per tutti coloro che, per abitudine o per preferenza, prediligono il piatto unico: sarà infatti sufficiente completare il pasto con un contorno di verdure di stagione e un buon frutto fresco.
Leggi tutti i nostri consigli per prepararlo!

Categoria: Risotti

di: Elena
Levati

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Su un totale di voti: 28

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

320 g riso (Carnaroli o Vialone nano)

1/4 cipolla

200 g di salsiccia

1 cucchiaino colmo di rosmarino tritato

1/2 bicchiere di birra chiara

800 ml circa di brodo di carne o vegetale caldo

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

30 g di burro

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

q.b. sale e pepe

Preparazione

Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola insieme all'olio. [1]
Salate, aggiungete il rosmarino e la salsiccia privata del budello tagliata a tocchetti: fate rosolare per 2-3 minuti: vedrete che cambierà colore. [2]

Aggiungete ora il riso e fatelo tostare un paio di minuti mescolando. [3]
Sfumate con il mezzo bicchiere di birra e fatelo evaporare. [4]

Bagnate il riso con due mestoli di brodo e portatelo a cottura unendolo gradualmente, mestolo dopo mestolo, non appena vedete che il precedente è stato assorbito. [5]
In questa fase di cottura mescolate spesso il vostro risotto. Occorreranno 14 minuti.
Spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano grattugiato, il burro e una generosa macinata di pepe, quindi mescolate energicamente [6] e servite subito il risotto, morbido e caldo.

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Consigli e Varianti

Il risotto alla salsiccia va consumato non appena pronto così da poter mantenere la sua caratteristica morbidezza. Ma niente paura: se vi dovesse avanzare sarà la base perfetta per un gustosissimo riciclo! Potrete usarlo fino a 2 giorni dopo la preparazione per un croccante riso al salto, oppure per delle crocchette di riso impanate e fritte!
La cosa importante è conservare il risotto avanzato in frigorifero in un piatto ben sigillato con pellicola alimentare.
Si sconsiglia la congelazione.

Se volete rendere il risotto con salsiccia ancora più gustoso potete aggiungere del formaggio a fine cottura, prima della mantecatura.
Il sapore deciso della salsiccia ben si sposa con formaggi a media stagionatura come asiago e fontina, ma si abbina divinamente anche a formaggi affumicati come provola, scamorza e caciocavallo.

A piacere potete sostituire il rosmarino utilizzato nella ricetta con la salvia, oppure utilizzare un misto di erbe aromatiche (maggiorana, salvia, timo e rosmarino).

Per bagnare il riso potete usare vino bianco secco o anche vino rosso al posto della birra, ovviamente tenendo in conto che il vino rosso regala al risotto anche colore oltre che sapore!

Una delle più classiche varianti del risotto di salsiccia, infine, consiste nell'aggiungere zafferano (in pistilli o in polvere) verso fine cottura.