Name: Risotto al radicchio
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di riso Carnaroli; 90 g di radicchio rosso; 1/2 scalogno; q.b. brodo vegetale; 60 g di parmigiano grattugiato; 1/2 bicchiere di vino bianco; 40 g di burro; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale e pepe

Risotto al radicchio

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Su un totale di voti: 89

Ricetta di:
Luca Gatti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Il risotto al radicchio è un primo piatto di origini venete, adatto sia per un pranzo raffinato che per una cena informale tra amici.

Il sapore dolce del riso sposa perfettamente il gusto caratteristico e leggermente amarognolo del radicchio trevigiano: mantecando tutto con burro e abbondante parmigiano grattugiato otteremo un risotto cremoso e davvero squisito.

Preparare il risotto al radicchio è davvero molto semplice, con ingredienti di qualità e i giusti passaggi realizzerete un'ottima portata.

Categoria: Risotti

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

90 g di radicchio rosso

1/2 scalogno

q.b. brodo vegetale

60 g di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

40 g di burro

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale e pepe

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare il Risotto al radicchio

Per preparare questo risotto, per prima cosa prepariamo un brodo vegetale e una volta pronto filtriamolo e teniamolo al caldo.
In una pentola mettiamo un filo d'olio e lo scalogno tritato al coltello [1]; facciamo soffriggere a fuoco molto lento finché lo scalogno non diventa trasparente, poi versiamo a pioggia il riso [2] e facciamo toastare a fuoco vivo per qualche minuto, avendo cura di mescolare continuamente.

Sfumiamo con il vino bianco [3] poi abbassamo un po' la fiamma e uniamo il radicchio, che abbiamo precedentemente lavato e tagliato a listarelle sottili [4].

Aggiungiamo poi, poco brodo alla volta [5], versandone dell'altro solo quando il riso si sta asciugando troppo. In questo modo si evita di ritrovarsi con un risotto troppo liquido.
Regoliamo di sale e pepe e ultiamo la cottura, mescolando spesso. Dopodiché togliamo dal fuoco e mantechiamo con burro [6]

e parmigiano grattugiato [7]. Mescoliamo per far amalgamare bene tutti gli ingredienti e impiattiamo [8]. Il nostro risotto al radicchio è pronto per essere gustato.

Come fare il risotto al radicchio

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Consigli

Se volete dare una nota in più al vostro risotto al radicchio, vi consigliamo di aggiungere al soffritto di scalogno, 50 g di speck in modo da donargli quel gusto di affumicato che si sposa perfettamente con il riso e il radicchio.

Un'altra variante e quella di aggiungere alla mantecatura della scamorza affumicata o del gorgonzola.

Vino da abbinare

L'abbinamento del vino al risotto al radicchio non è dei più semplici, questo perché nello stesso piatto si incontra il gusto dolce del riso con quello amarognolo del radicchio. Vi consigliamo un Valpolicella Superiore servito a temperatura ambiente.