Risotto allo zafferano

Name: Risotto allo zafferano
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di riso Arborio o Carnaroli; 500 ml di brodo di manzo; 1 cipollotto piccolo; q.b. olio extra vergine d'oliva; 80 ml di vino bianco secco; 2 bustine di zafferano; q.b. sale; 50 g di burro; 50 g di parmigiano grattugiato

Se siete amanti dei primi piatti, e in particolare dei risotti, non potete non provare il risotto allo zafferano.
Quella che vi proponiamo è la ricetta classica che non va assolutamente confusa con quella del risotto alla milanese, che prevede una serie di ingredienti diversi tra cui il midollo.

Il risotto allo zafferano è un altro primo piatto tipico della cucina lombarda, preparato con una base di riso insaporita e colorata dall’aggiunta dello zafferano.
Una preparazione semplice ma al tempo stesso elegante e raffinata, perfetta anche per le occasioni importanti o per la tavola delle feste.

Richiede pochi ma fondamentali passaggi e il risultato sarà un piatto cremoso, vellutato e mantecato con burro e parmigiano, davvero imperdibile.
L'ideale sarebbe quello di utilizzare lo zafferano in pistilli, ma considerato il suo costo elevato, potete sostituirlo con quello in bustine.

Categoria: Risotti

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 78

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Arborio o Carnaroli

500 ml di brodo di manzo

1 cipollotto piccolo

q.b. olio extra vergine d'oliva

80 ml di vino bianco secco

2 bustine di zafferano

q.b. sale

50 g di burro

50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Come fare il Risotto allo zafferano

Tritate finemente il cipollotto e fatelo imbiondire dolcemente in un filo d’olio in una casseruola bassa. Aggiungete quindi il riso, distribuendolo su tutta la superficie. [1]
Fate tostare il riso per qualche minuto mescolando di tanto e controllando i chicchi che dovranno risultare leggermente trasparenti.
Sfumate con il vino bianco [2] e continuate la cottura a fuoco medio lasciandolo evaporare e mescolando delicatamente.

Versate ora un po' di brodo, poco alla volta, versandone dell'altro solo quando il riso tende ad asciugarsi [3]
Aggiungete lo zafferano [4] e mescolate.

Portate il riso a cottura unendo gradualmente ancora qualche mestolo di brodo bollente, man mano che questo verrà assorbito [5]. Regolate di sale.
Quando il riso sarà cotto al dente, togliete dal fuoco, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato mescolando energicamente [6]. Servite immediatamente il risotto allo zafferano.

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Consigli e Varianti

Il risotto allo zafferano si conserva in frigo, in un contenitore di vetro, per un giorno al massimo. Al momento di scaldarlo, andrà aggiunto un goccio di acqua o di brodo.
Si sconsiglia la congelazione.

Tostate bene il riso prima di aggiungere i liquidi, affinché il risotto risulti cremoso e ben legato.
La cottura del riso deve essere molto al dente, una volta terminata la cottura, infatti, i chicchi cuoceranno all’interno per qualche altro minuto.

Se preferite, al posto dello zafferano in polvere potete utilizzare i suoi pistilli, da mettere in infusione anche il giorno prima e poi filtrare.
Potete utilizzare acqua, brodo vegetale o brodi di carne per portare il riso a cottura e mantecare con un taleggio, mascarpone o caprino fresco al posto di burro e parmigiano.