Risotto ubriacone al Barbera e salsiccia

Name: Risotto ubriacone al Barbera e salsiccia
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di riso (Carnaroli); 2 bicchieri di vino rosso; 1/2 cipolla; 50 g di parmigiano grattugiato; 50 g di burro; q.b. salvia; q.b. sale e pepe; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. brodo di carne

Il risotto ubriacone al Barbera e salsiccia è un primo piatto semplice, buono e decisamente rustico.
Sfumato con un vino tipicamente piemontese, il Barbera, questo primo piatto è perfetto per pranzi e cene in famiglia, durante il periodo autunnale ed invernale.
Nutriente e gustoso, rappresenta un'alternativa più leggera al risotto vercellese (la Panissa ), molto più ricco e sostanzioso.

Impariamo insieme al nostro chef Roberto Doglioli a cucinare un invitante risotto ubriacone.
Guarda la videoricetta e lasciati guidare dai fotopassaggi e dai nostri consigli.

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Risotti

di: Roberto
Doglioli

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Su un totale di voti: 56

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso (Carnaroli)

2 bicchieri di vino rosso

1/2 cipolla

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di burro

150 g di salsiccia privata del budello

q.b. salvia

q.b. sale e pepe

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. brodo di carne

Preparazione

Come fare il Risotto ubriacone al Barbera e salsiccia

Risotto ubriacone al Barbera e salsiccia - Passaggio 1

Risotto ubriacone al Barbera e salsiccia - Passaggio 2

In un tegame facciamo soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva [1].
Quando è dorata, aggiungiamo la salsiccia e la sgraniamo con l'aiuto di un cucchiaio di legno, dopodichè aggiungiamo la salvia tritata, ricordandoci di tenere da parte qualche foglia per guarnire i piatti [2].

Risotto ubriacone al Barbera e salsiccia - Passaggio 3

Risotto ubriacone al Barbera e salsiccia - Passaggio 4

Versiamo il riso [3] e lo facciamo tostare per bene, dopodiché versiamo il vino rosso e lo lasciamo sfumare bene [4].

Risotto ubriacone al Barbera e salsiccia - Passaggio 5

Risotto ubriacone al Barbera e salsiccia - Passaggio 6

Portiamo a cottura il risotto versando gradualmente il brodo di carne [5] mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura mantechiamo con il burro ed il parmigiano grattugiato [6]. Regoliamo di sale e pepe.

Risotto ubriacone al Barbera e salsiccia - Passaggio 7

Risotto ubriacone al Barbera e salsiccia - Passaggio 8

Lasciamo riposare il nostro risotto per qualche minuto, poi possiamo impiattare [7] e guarnire con qualche fogliolina di salvia [8].

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Consigli e Varianti

Il risotto ubriacone si può preparare anche con un altro vino rosso, come il Dolcetto o un qualsiasi vino caratteristico delle vostre parti che abbia una struttura "corposa".