Name: Risotto alle castagne
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di riso Carnaroli; 300 g di castagne crude (o 200 g lessate); 1 scalogno; 50 g di parmigiano grattugiato; 40 g di burro; q.b. brodo vegetale; q.b. rosmarino; q.b. sale e pepe; q.b. olio extra vergine; scorza di 1/2 arancia grattugiata; 1/2 bicchiere di vino bianco

Risotto alle castagne

Con l'arrivo dell'autunno, un primo piatto da portare in tavola è sicuramente il risotto alle castagne: gustoso e profumato, viene preparato soprattutto in Piemonte.

Le castagne vengono lessate e tritate grossolanamente al coltello e aggiunte nell'ultima parte della cottura del riso. Insieme alle erbe aromatiche, come salvia e rosmarino, e alla scorza d'arancia grattugiata, il loro sapore delicato renderà il vostro risotto unico.

Cremoso e saporito, questo piatto non vi deluderà, e sopratutto vi ripagherà della pazienza impiegata per preparare e pulire le castagne.
Guarda la nostra video ricetta per scoprire com'è semplice realizzarlo.

Video Ricetta

Passo Passo

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Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

300 g di castagne crude (o 200 g lessate)

1 scalogno

50 g di parmigiano grattugiato

40 g di burro

q.b. brodo vegetale

q.b. rosmarino

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine

scorza di 1/2 arancia grattugiata

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Come cucinare il Risotto alle castagne

Per prima cosa, se abbiamo deciso di utilizzare le castagne fresche, dobbiamo inciderle una a una [1] in modo che dopo sia più semplice eliminare la buccia.
Mettiamole a cuocere per 45-50 minuti in acqua salata in ebollizione [2].

Trascorso il tempo necessario, scoliamole e lasciamole intiepidire appena, poi sbucciamole e tritiamole grossolanamente con il coltello [3].
Fatte queste operazioni possiamo passare alla preparazione del risotto: in una pentola mettiamo a soffriggere con olio d'oliva uno scalogno tritato [4].

Una volta rosolato, versiamo a pioggia il riso [5], e lasciamo tostare a fuoco alto per qualche minuto, avendo l'accortezza di rimestare continuamente.
Sfumiamo con il vino bianco secco e facciamo evaporare [6].

Versiamo poco per volta il brodo vegetale [7] aggiungendone ogni volta che si assorbe, fino circa a metà cottura. Aggiustiamo di sale e pepe, poi uniamo le castagne [8].

Raggiunto il punto di cottura ottimale, spegnamo il fuoco, e mantechiamo. Versiamo il parmigiano grattugiato [9] e il burro [10] poi mescoliamo velocemente, rendendo il risotto all'onda.

Infine aromatizziamo con rosmarino tritato [11] e scorza grattugiata di mezza arancia [12].

Cremoso e fumante, possiamo impiattare e guarnire con il rosmarino [13]. Il nostro risotto alle castagne è pronto per essere portato in tavola [14].

Risotto alle castagne