Risotto alla zucca

Per conferire al piatto un sapore deciso è possibile aggiungere, durante la fase finale di cottura, un'erba aromatica: le più indicate sono il rosmarino, timo o salvia.

Per renderlo più sfizioso, il risotto può essere guarnito con una manciata di mandorle tritate tostate, o mantecato con un formaggio erborinato.

Nonostante il risotto alla zucca sia un piatto di tradizione povera, vista la natura stessa della zucca, oggi è considerato gourmet a tutti gli effetti, ideale come primo piatto di una cena in famiglia, e per gli ospiti dal palato raffinato. Perfetto in abbinamento ad un secondo a base di carne, tipicamente autunnale.

Per esaltare appieno il sapore della zucca, il risotto va servito con un buon calice di vino bianco Brut, con spiccata acidità ed effervescenza.

I popoli antichi come Egizi, i Romani, gli Arabi e i Greci conoscevano già quest'ortaggio e propabilmente l'avavano importato dall'Asia Meridionale: oltre a mangiarne la polpa ad esempio i Romani utilzzavano la zucca svuotata come contenitorire per il sale o cereali.

Gli europei conobbero la zucca dopo il ritorno di Cristoforo Colombo dall'America, anche se inizialmente venne ritenuta un cibo per animali e per i contadini.
Solo durante le carestie che si verificarono in seguito, la scarsità di alimenti, fece cambiare idea sulla zucca che iniziò ad essere apprezzata anche dalle classi sociali più alte.