Castagne al forno

Le castagne, oltre a poter essere preparate come caldarroste anche in padella o al microonde, si offrono alla preparazione di vari tipi di dolci, come la Torta Monte Bianco e i Marron Glacé. Ma non solo dolci: le castagne in cucina si prestano agli più svariati abbinamenti ed utilizzi.

Possono essere macinate per realizzarne farina con la quale preparare pasta adatta a diversi tipi di abbinamenti, come ad esempio le Tagliatelle di castagne con porri e speck. Ma allo stesso tempo possono essere anche utilizzate come condimento per secondi piatti, come il Tacchino ripieno di castagne e lo Spezzatino di maiale con castagne.

Potete incidere le castagne prima di metterle in ammollo.

Le castagne al forno si conservano fino a 10-15 giorni, vi consigliamo di sbucciarle tutte quando sono ancora calde.

La castagna è un frutto che lega benissimo con il vino. A testimonianza di questo, basti pensare che esistono svariate ricette che ne prevedono la preparazione insieme al vino rosso o al mosto cotto.

Le castagne preparate come caldarroste si prestano a diversi abbinamenti. Quello più comune è con un vino rosso giovane e vivace, come ad esempio una Schiava del Trentino o un Rosso Piceno Doc, ma è possibile anche consumarle accompagnate da un vino dolce.
Nel caso, invece, vengano utilizzate come condimento di altre pietanze, la scelta del vino dipende dal piatto principale.

I dolci a base di castagne, in genere si accompagnano bene con un passito.

La castagne venivano consumate già in età antichissime (ci sono testimonianze anche nell'Antica Roma), diventando in molti casi uno dei prodotti principali dell'alimentazione, sia per la sua somiglianza a livello nutrizionale con il riso e il frumento in generale, che per la possibilità di reperirlo direttamente dagli alberi.

La raccolta delle castagne ha inizio solitamente all'inizio di ottobre e dura circa un mese ma può protarsi anche fino a metà novembre.