Castagne al forno

Le castagne, oltre a poter essere preparate come caldarroste anche in padella, si offrono alla preparazione di vari tipi di dolci, come la Torta Monte Bianco e i Marron Glacé. Ma non solo dolci: le castagne in cucina si prestano agli più svariati abbinamenti ed utilizzi.
Possono essere macinate per realizzarne farina con la quale preparare pasta adatta a diversi tipi di abbinamenti, come ad esempio le Tagliatelle di castagne con porri e speck. Ma allo stesso tempo possono essere anche utilizzate come condimento per secondi piatti, come il Tacchino ripieno di castagne e lo Spezzatino di maiale con castagne.

La castagna è un frutto che lega benissimo con il vino. A testimonianza di questo, basti pensare che esistono svariate ricette che prevedono la preparazione della castagna insieme al vino rosso o al mosto cotto.

Le castagne preparate come caldarroste si prestano a diversi abbinamenti. Quello più comune è con un vino rosso giovane e vivace, come ad esempio una Schiava del Trentino o un Rosso Piceno Doc, ma è possibile anche consumarle accompagnate da un vino dolce.
Nel caso, invece, vengano utilizzate come condimento di altre pietanze, la scelta del vino dipende dal piatto principale. I dolci a base di castagne, in genere si accompagnano bene con un passito.