Il risotto al radicchio e speck è un primo piatto arricchito di gusto dalla mantecatura alla robiola di latte di capra.
Categoria: Risotti
In un tegame soffriggere il porro in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e aggiungere il radicchio. Rendere morbidi versando poco brodo vegetale.
Aggiungere il riso e tostarlo.
Sfumare con il vino e lasciare evaporare bene.
Portare a cottura il risotto versando gradualmente brodo vegetale.
Intanto in una padella antiaderente senza olio rendere croccante lo speck e tenerlo da parte.
A fine cottura del risotto regolare di sale, macinare il pepe, aggiungere la robiola di capra e mantecare.
nire lo speck croccante e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e servire subito.
Un risotto consigliato per il pranzo della domenica.
Bardolino Chiaretto doc molto fresco.
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350 g di riso Superfino Carnaroli
1 porro affettato finissimo
1 cespo di radicchio di Chioggia ridotto a striscioline
1/2 bicchiere di vino rosè
150 g di speck ridotto a fiammifero
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
80 g di robiola di latte di capra (tipo Fiorone di capra)
q.b. sale e pepe nero 
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. brodo vegetale
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