Il finocchio è un ortaggio invernale, tipicamente coltivato nelle zone mediterranee; è caratterizzato da una consistenza soda e croccante e un sapore dolciastro. Esistono due principali varietà il finocchio selvatico, definito anche amaro, di cui si utilizzano quasi esclusivamente i semi, e il finocchio dolce, quello che abitualmente consumiamo.
Possiamo gustare questa verdura cruda come contorno, da solo o in insalata in abbinamento con frutta secca, come noci oppure insieme ad altre verdure o frutti, ad esempio l'arancia o la melagrana. Non mancano le ricette per assaporarlo anche cotto, ad esempio gratinato oppure in deliziose zuppe e vellutate, con cui beneficiare delle proprietà diuretiche di quest'ortaggio. Infine possiamo utilizzare il finocchio per la preparare infusi e tisane, ottime da gustare dopo i pasti per facilitare la digestione.
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