Le polpette di zucchine e ricotta sono un piatto della cucina contadina, preparata con ingredienti semplici.
Si caratterizzano per essere croccanti fuori e morbide all'interno: hanno un gusto delicato e sfizioso in grado di conquistare il palato di grandi e bambini, che mangeranno le zucchine senza problemi.
L'impasto è reso ancora più invitante dalla presenza del parmigiano grattugiato, del prezzemolo e del curry, una spezia che dona una nota di sapore in più a questo piatto.
Le polpette di zucchine e ricotta sono l'ideale anche se abbiamo a pranzo o cena ospiti che seguono un'alimentazione vegetariana.
Facilissime da preparare, non richiedono particolari abilità e sono adatte anche ai meno esperti in cucina.
Scopriamo insieme come realizzare le polpette di zucchine e ricotta.
Con le dosi indicate di ottengono circa 25 polpette.
Categoria: Polpette
Per prima cosa laviamo le zucchine, tagliamo le estremità e passiamole con la grattugia a fori grandi per ridurle a pezzettini.
Mettiamole in una padella con un filo d’olio, il pepe e il sale e saltiamole per almeno dieci minuti, in modo che perdano l’acqua. Poi lasciamole raffreddare.
Sbattiamo con una forchetta un uovo e aggiungiamolo alle zucchine insieme alla ricotta, al parmigiano, al curry e al prezzemolo.
Amalgamiamo tutti gli ingredienti, servendoci di una forchetta e poi uniamo il pangrattato poco alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Poniamo in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti, per evitare che durante la cottura le polpette perdano la forma.
Accendiamo il forno ventilato a 200° e nel frattempo prepariamo le polpette: preleviamo poco impasto per volta e lavoriamolo inumidendoci le mani con dell’acqua per agevolare l'operazione.
Adagiamole su una teglia rivestita con carta forno. Una volta esaurito tutto l’impasto e create le polpette, inforniamo a 200° per 30-35 minuti. Quando diventano dorate le nostre polpette di zucchine e ricotta sono pronte per essere portate a tavola.
Le polpette di zucchine e ricotta si possono conservare per uno o due giorni in frigo, chiuse in un contenitore ermetico.
Possiamo prepararle la sera prima e cucinarle il giorno dopo o anche congelarle e tenerle pronte per ogni occorrenza.
La ricotta si può sostituire con altri formaggi morbidi e se non sono destinate ai vegetariani sono ottime anche con l’aggiunta di prosciutto a dadini.
Deliziose calde o tiepide, queste polpette possono essere consumate anche fredde: rappresentano un piatto adatto ad ogni stagione, da servire come secondo accompagnato da un’insalata o da salse. In alternativa, possiamo utilizzarle come stuzzichino in un aperitivo o come antipasto.
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500 g di zucchine
60 g di ricotta vaccina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. sale e pepe
q.b. olio di semi
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