Cuociamo i piselli in una pentola d'acqua salata giunta ed ebollizione: facciamoli lessare per circa 10 minuti insieme ad un rametto di rosmarino che donerà un piacevole aroma. Se invece optate per i piselli surgelati i tempi di cottura saranno più veloci, circa 5-6 minuti o come da indicazioni sulla confezione.
Dopodiché scoliamoli e lasciamoli raffreddare.
Trasferiamoli nel recipiente di un mixer e aggiungiamovi le mandorle pelate e il pecorino romano grattugiato.
Iniziamo a frullare poi uniamo anche il prezzemolo fresco sminuzzato, l'olio extra vergine e a piacere un pizzico di sale.
Frulliamo ancora fino ad ottenere un composto uniforme e cremoso.
Il nostro pesto di piselli è pronto!
Potete sostituire il prezzemolo con qualche foglia di basilico e il pecorino romano con il parmigiano.
Questo pesto è ottimo come condimento per la pasta oppure da spalmare su delle fette di pane e servire come antipasto gustoso o durante un aperitivo.
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100 g di 
1 ciuffo di 
1 rametto di 
20 g di 
25 g di 
10-15 g di 
q.b. 
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