Name: Penne al pesto di zucchine e pomodorini confit
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di penne; 3 zucchine; 6-7 foglie di basilico; 15 g di pinoli; 2-3 cucchiai di pecorino grattugiato; q.b. sale; q.b. olio extravergine d'oliva; 200 g di pomodorini Pachino; q.b. sale; 10 g di zucchero di canna

Penne al pesto di zucchine e pomodorini confit

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Su un totale di voti: 111

Ricetta di:
Laura Rossi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Le penne al pesto di zucchine e pomodorini confit sono un primo piatto ricco di sapori e colori perfetto per una pausa pranzo veloce, quando non si ha molto tempo per cucinare.

I pomodorini confit sono pomodori caramellati, caratterizzati da note agrodolci molto particolari che si equilibrano alla perfezione con il pesto di zucchine, dal sapore delicato ma deciso, grazie all'aggiunta di pecorino grattugiato e da qualche foglia di basilico profumato.
Il termine "confit" deriva dal francese e significa conservato, e infatti, questo procedimento lascia inalterato il colore e il sapore della verdura.
Il procedimento in padella è molto più veloce e lascia i pomodorini più umidi, rispetto alla ricetta orginale che prevede l'utilizzo del forno.

Un'idea di Carola preparata per noi da Laura: segui la videoricetta e tutti i nostri consigli.
Pochi e semplici passaggi per un piatto di grande effetto!

Categoria: Primi

Ingredienti per 4 persone

400 g di penne

PER IL PESTO

3 zucchine

6-7 foglie di basilico

15 g di pinoli

2-3 cucchiai di pecorino grattugiato

q.b. sale

q.b. olio extravergine d'oliva

PER I POMODORINI CONFIT

200 g di pomodorini Pachino

q.b. sale

10 g di zucchero di canna

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la pasta al pesto di zucchine e pomodorini confit

Pasta al pesto di zucchine e pomodorini confit - Passaggio 1

Pasta al pesto di zucchine e pomodorini confit - Passaggio 2

Per prima cosa occupiamoci dei pomodorini: laviamoli e tagliamoli a metà per la lunghezza [1].
Mettiamoli in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva, zucchero di canna [2] e sale. Mescoliamo il tutto e facciamo cuocere circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Pasta al pesto di zucchine e pomodorini confit - Passaggio 3

Pasta al pesto di zucchine e pomodorini confit - Passaggio 4

Portiamo ad ebollizione una pentola d'acqua, saliamo e mettiamo a cuocere la pasta [3] per il tempo indicato sulla confezione.
Intanto prepariamo il pesto: laviamo e tagliamo a rondelle le zucchine [4] e frulliamole in un mixer.

Pasta al pesto di zucchine e pomodorini confit - Passaggio 5

Pasta al pesto di zucchine e pomodorini confit - Passaggio 6

Aggiungiamo i pinoli [5], il pecorino grattugiato [6] e saliamo.

Pasta al pesto di zucchine e pomodorini confit - Passaggio 7

Pasta al pesto di zucchine e pomodorini confit - Passaggio 8

Insaporiamo con qualche foglia di basilico fresco [7], versiamo un filo d'olio extra vergine d'oliva e frulliamo fino ad ottenere un composto cremoso.
Quando la pasta è cotta, scoliamola e trasferiamola nella padella con i pomodorini [8].

Pasta al pesto di zucchine e pomodorini confit - Passaggio 9

Pasta al pesto di zucchine e pomodorini confit - Passaggio 10

Poi, a fuoco spento, aggiungiamo il pesto di zucchine [9] e mescoliamo bene.
Infine impiattiamo [10] e gustiamo questo primo piatto leggero e colorato.