Pesto di melanzane

Name: Pesto di melanzane
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di melanzane; 70 g di mandorle pelate; q.b. maggiorana; 30 g di parmigiano grattugiato; q.b. extra-vergine d'oliva; q.b. sale e pepe

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Ricetta di:
Laura Rossi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 2

Costo Basso

Presentazione

Il pesto di melanzane è un condimento a base di melanzane, mandorle, parmigiano e maggiorana; ottimo per una pasta leggera o da spalmare su delle bruschette di pane

Si prepara in pochi minuti: si fanno prima cuocere le melanzane tagliate a pezzetti nel forno e poi si frullano con il resto degli ingredienti. La consistenza delle mandorle tritate grossonalmente esalta ancora di più il sapore delle melanzane.

Provatelo spalmato su del pane abbrustolino e accompagnato da un buon bicchiere di vino!

Cerchi altri pesti? Prova quello di zucchine o di asparagi!

Categoria: Sughi e Condimenti

Ingredienti per circa 100 g di pesto

300 g di melanzane

70 g di mandorle pelate

q.b. maggiorana

30 g di parmigiano grattugiato

q.b. extra-ver gine d'oliva

q.b. sale e pepe

Preparazione

Come fare il Pesto di melanzane

Laviamo e sbucciamo le melanzane, poi tagliamole a in pezzi piccoli e adagiamoli su una teglia rivestita da carta da forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per circa 30-40 minuti.

In un mixer uniamo le mandorle, la maggiorana e olio extravergine d'oliva. Frulliamo per qualche istante in modo da tritare le mandorle, poi aggiungiamo le melanzane ormai cotte.

Uniamo ora il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa

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