Il pane per hamburger fatto in casa, soffice e gustoso, è ideale per preparare innumerevoli tipi di panini da gustare a pranzo o durante una serata tra amici.
Il pane per hamburger (detto anche BurgerBuns), soffice e gustoso, è ideale per preparare innumerevoli panini da gustare a pranzo o durante una serata in compagnia di amici.
La ricetta che vi proponiamo è semplicissima e permette di ottenere, con poco più di 3 ore di lievitazione, dei panini morbidissimi e fragranti, da ricoprire a piacere con un mix di semi, e da farcire in base ai propri gusti.
Con essi possiamo sbizzarrirci e portare in tavola hamburger classici o vegetariani, genuini e saporiti, senza essere costretti ad utilizzare il pane confezionato che si trova al supermercato.
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Scopriamo insieme come preparare il pane per hamburger fatto in casa: guarda la video ricetta e lasciati guidare dai fotopassaggi con le spiegazioni passaggio dopo passaggio.
Con le dosi indicate si ottengono 9-10 panini da 80-85 grammi.
Per prima cosa mettiamo in ammollo i semi in 50 ml di acqua per almeno 3 ore.
Nel frattempo occupiamoci dell'impasto del pane per hamburger: Iniziamo unendo in una boule capiente i due tipi di farina setacciandoli, dopodiché uniamovi il lievito di birra sminuzzandolo con le dita [1].
Aggiungiamo il sale e un cucchiaino di miele [2] e mescoliamo con un cucchiaio di legno.
Sbattiamo e versiamo lentamente 2 uova, continuando a mescolare in modo da far amalgamare [3].
Scaldiamo leggermente il latte e uniamovi il burro, quindi versiamo il composto poco per volta [4].
Mescoliamo bene con il cucchiaio di legno, quindi quando la consistenza diventa più compatta, trasferiamo il tutto su una spianatoia o piano di lavoro e impastiamo in modo energico per almeno quindici minuti, ripiegando su se stesso il panetto più volte, fin quando non appare più liscio e uniforme e dalla consistenza morbida ed elastica [5].
Rimettiamo l'impasto nella boule, chiudiamola con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare a temperatura ambiente, per circa 2 ore e mezzo, in un luogo lontano da correnti d'aria [6].
Ricordiamoci di prelevarne un piccolo pezzetto e metterlo in un bicchiere d'acqua: esso andrà sul fondo.
Quando l'impasto sarà correttamente lievitato, il pezzetto di pasta salirà a galla.
Trascorso il tempo necessario, riprendiamo l'impasto e suddividiamolo in panetti da circa 80-85 grammi ciascuno. Lavoriamoli con le mani per dargli una forma più regolare e tondeggiante [7].
Trasferiamoli su una leccarda rivestita con carta da forno e coprendoli con la pellicola per alimenti o con un canovaccio pulito, lasciamoli lievitare altri 45 minuti a temperatura ambiente [8].
Dopodiché uniamo 30 g di burro con un uovo, mescoliamo bene e usiamo questo composto per spennellare la superficie dei panini [9].
Ricopriamoli a piacere con i semi scolati dall'acqua [10].
Cuociamo i nostri Burger Buns in forno ventilato preriscaldato a 200° per i primi 2-3 minuti, poi abbassiamo a 180° e continuiamo la cottura per altri 8-10 minuti [11].
Non appena risultano piuttosto dorati, sforniamoli e lasciamoli raffreddare. Una volta freddi, tagliamoli con un coltello seghettato e farciamoli a piacere [12].
Noi ne abbiamo preparati alcuni classici con hamburger di carne, formaggio cheddar, insalata e pomodoro, e altri con ragù con piselli e formaggio asiago.
Se non utilizziamo subito il pane per hamburger fatto in casa, possiamo riporlo in dei sacchetti per alimenti e conservarlo a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Grazie al suo particolare impasto di mantiene morbido e fragrante a lungo.
Se nell'impasto utilizziamo il latte parzialmente scremato dobbiamo aumentare la quantità a 175 g.
Per guarnire il pane, noi abbiamo utilizzato un mix di semi di zucca, lino e chia, ma è possibile optare per i più classici semi di sesamo.
I semi che si acquistano in commercio sono essiccati. Per permettere loro di sprigionare il sapore è consigliabile lasciarli in ammollo in una quantità d'acqua pari al loro peso (quindi ad esempio per 50 grammi di semi utilizzare 50 grammi di acqua). Il tempo per farli rinvenire è pari a 3 ore.
Per un panino a regola d'arte vi consigliamo di effettuare il taglio orizzontale in modo da avere la parte inferiore del bun più alta di quella superiore, in questo modo essendo a contatto con la carne e i succhi si inzupperà meno mantendo meglio una buona consistenza.
Vorrei provare questa ricetta, vorrei sapere due cose, la prima come posso fare se non ho la farina Manitoba, la seconda non mi funziona il programma ventilato posso usare il programma statico? Se si potete darmi indicazioni sui modi e tempi di cottura? Grazie !!!!
di: 
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250 g di 
7 g di 
10 g di 
150 g di 
100 g di 
2 
1 cucchiaino di 
50 g di semi essiccati misti
50 ml di 
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sabato 23 gennaio 2021
Per tre persone devo dimezzare le dosi? Si può impastare con la planetaria grazie
ha scritto: sabato 23 gennaio 2021
“Sì” ad entrambe le domande 😊
mercoledì 27 maggio 2020
Avrei una farina 0 (14g proteine) con forza 280 . Potrebbe andare?
ha scritto: giovedì 28 maggio 2020
Ciao Elisa, andrà benissimo 😊
mercoledì 15 aprile 2020
Vorrei provare questa ricetta, vorrei sapere due cose, la prima come posso fare se non ho la farina Manitoba, la seconda non mi funziona il programma ventilato posso usare il programma statico? Se si potete darmi indicazioni sui modi e tempi di cottura? Grazie !!!!
ha scritto: mercoledì 15 aprile 2020
Ciao Roberta è necessaria una farina di forza media, come la Manotiba.
Se hai il forno statico cuocili alle temperature indicate per 3-4 minuti in più
mercoledì 26 febbraio 2020
Grazie mille. Miammmm