Hamburger di melanzane

Per preparare in casa gli hamburger di melanzane, dobbiamo innanzitutto lavare accuratamente queste ultime sotto l'acqua corrente, al fine di rimuovere ogni impurità. Fatto ciò, asciughiamole con della carta da cucina ed eliminiamo il picciolo.

Tagliamo a dadini le melanzane e trasferiamole su una padella, insieme a un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungiamo uno spicchio d'aglio schiacciato per insaporire e lasciamo rosolare il tutto per una decina di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio. Non appena le melanzane risultano abbastanza morbide, regoliamo di sale e lasciamole raffreddare.

Sbricioliamo finemente la mollica di pancarré e riponiamola in una ciotola abbastanza capiente, insieme al pecorino romano grattugiato e al parmigiano. Mescoliamo il tutto e aggiungiamo le melanzane cotte e lasciate intiepidire. Profumiamo l'impasto con qualche foglia di basilico o di menta tritata e mescoliamolo con le mani per renderlo quanto più omogeneo possibile. 

Dobbiamo ottenere un composto morbido e facilmente lavorabile, per cui possiamo aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato nel caso l'impasto dovesse risultare eccessivamente appiccicoso e difficile da modellare. 

Con le mani leggermente inumidite, formiamo gli hamburger di melanzane e cuociamoli in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Non appena risultano dorati da ambo le parti, trasferiamoli su un piatto da portata e portiamoli in tavola ancora caldi e fragranti!