Pandorini salati

Name: Pandorini salati
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di farina Manitoba; 1 cucchiaino di zucchero; 4 g di lievito di birra fresco; 1 uovo medio; 25 g di acqua; 50 g di latte; 50 g di burro; 5 g di sale; 100 g di salumi a cubetti (a piacere); 100 g di formaggio a cubetti (a piacere)

I pandorini salati sono degli sfiziosi antipasti di pan brioche farciti con cubetti di salumi e formaggi.

Perfetti come per l’aperitivo o per un buffet, sono soffici e scenografici, e ricordano proprio la forma del classico dolce natalizio.

L’impasto del pan brioche ha un sapore neutro perfetto anche con una farcitura salata: nel nostro caso un cuore filante che lascerà i commensali piacevolmente sorpresi.

La preparazione è semplice ma richiede una doppia lievitazione: il risultato finale vi ripagherà dell'attesa!
Segui la ricetta passo passo e tutti i nostri consigli!

Cosa ci serve per la ricetta:

Impastatrice Klarstein 5L >>

Stampi per Pandorini >>

Categoria: Antipasti

di: Eleonora
Tiso

4,5/5 Vota
Su un totale di voti: 26

Tempo 120 min

Difficoltà Media

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per 8 pandorini

PER L'IMPASTO

250 g di farina Manitoba

1 cucchiaino di zucchero

4 g di lievito di birra fresco

1 uovo medio

25 g di acqua

50 g di latte

50 g di burro

5 g di sale

PER IL RIPIENO

100 g di salumi a cubetti (a piacere)

100 g di formaggio a cubetti (a piacere)

Preparazione

Come fare i Pandorini salati

Versate la farina nella planetaria e aggiungete lo zucchero, il lievito sbriciolato e l’uovo. [1]
Unite anche il latte tiepido miscelato con l’acqua. Iniziate a impastare e unite anche il sale. Quando l’impasto prenderà forma iniziate ad aggiungere il burro, pochi pezzetti alla volta [2]. Aggiungete quello successivo quando il precedente sarà stato assorbito dall’impasto.

Lavorate a lungo la massa con il gancio fino a quando l’impasto non sarà liscio e ben incordato. Serviranno almeno 15 minuti.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo ancora per qualche istante. [3]. Formate una palla e fate lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio di volume (circa 3 ore) [4].

Tagliate i formaggi e i salumi a cubetti, miscelati in una terrina [5]. Dividete l’impasto in pezzetti del peso di circa 80-90 ognuno. [6]

Schiacciate ogni pezzetto con il matterello [7]
Farcitelo al centro con un cucchiaio abbondante di ripieno. [8]

Sigillate le palline dando una forma sferica e posizionatele a testa in giù nello stampo per i pandorini. [9]
Schiacciate bene per far aderire le palline alle punte dello stampo [10], quindi fate lievitare i pandorini fino a quando non saranno arrivati al bordo dello stampo.
Infornate i pandorini a 180 gradi per circa 30 minuti. Lasciateli intiepidire, quindi sformateli e servite.

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Consigli e Varianti

I pandorini salati farciti si conservano soffici per 2-3 giorni chiusi in un sacchetto per alimenti.
Si possono congelare dopo la cottura per 1-2 mesi.

I pandorini hanno bisogno di una doppia lievitazione e le palline devono essere inserite nello stampo con la chiusura verso l’alto perché dopo la cottura verrano ribaltati così da risultare lisci in superficie.

Potete scegliere la farcitura in base a gusti e disponibilità. Potete utilizzare verdure a cubetti e saltate in padella, prosciutto cotto, formaggi semistagionati, olive o pomodori secchi.