Zelten, il dolce di Natale trentino

Name: Zelten, il dolce di Natale trentino
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 90 ml di rum; 50 g di fichi secchi; 30 g di frutta mista candita (arancia e cedro); 30 g di noci sgusciate; 30 g di mandorle sgusciate; 20 g di uvetta; 15 g di pinoli; 150 g di farina 00; 75 g di burro morbido; 75 g di zucchero di canna; 60 g di albumi a temperatura ambiente; 30 g di tuorli a temperatura ambiente; 60 ml di latte intero; 1/2 bustina di lievito per dolci; 1/2 cucchiaino di cannella; un cucchiaino di estratto di vaniglia; un pizzico di sale; ciliegie candite q.b.; noci q.b.; mandorle pelate q.b.

Lo zelten è un dolce soffice e speziato tipico della tradizione natalizia del Trentino Alto Adige.

Un impasto ricco di frutta secca e frutta candita, preparato con burro, uova, farina e latte e perfetto per ogni momento della giornata.

Lo zelten originale veniva anticamente preparato con il lievito di birra per poi trasformarsi ai giorni nostri in un pane leggermente dolce, soffice e realizzato con lievito per torte.
E' un dolce ideale anche come dono di Natale per amici e parenti, magari realizzato anche in versioni monoporzione.
l nome deriva da selten, che in tedesco significa "raramente", proprio perché è un dolce che si prepara occasionalmente solo durante le feste natalizie.

L'ideale è gustare lo zelten 2-3 giorni dopo la sua preparazione, quando i sapori e i profumi si fondono perfettamente fra loro.

Categoria: Dolci

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 75 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

PER IL COMPOSTO AROMATICO:

90 ml di rum

50 g di fichi secchi

30 g di frutta mista candita (arancia e cedro)

30 g di noci sgusciate

30 g di mandorle sgusciate

20 g di uvetta

15 g di pinoli

PER L'IMPASTO:

150 g di farina 00

75 g di burro morbido

75 g di zucchero di canna

60 g di albumi a temperatura ambiente

30 g di tuorli a temperatura ambiente

60 ml di latte intero

1/2 bustina di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di cannella

un cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

PER DECORARE:

ciliegie candite q.b.

noci q.b.

mandorle pelate q.b.

Preparazione

Come fare lo zelten del Sud-Tirolo

Taglia i fichi a pezzetti, trita grossolanamente le noci [1].
Raccogli tutta la frutta secca e candita in una ciotola, quindi aggiungi il rum, copri con pellicola a fai marinare per almeno 4-6 ore [2].

In una terrina capiente metti i tuorli, la vaniglia, la cannella, il sale, metà dello zucchero e il burro morbido [3].
Monta tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso [4].

Aggiungi a questo punto anche la farina setacciata con il lievito [5] alternandola con il latte [6].

Amalgama bene il composto, quindi aggiungi anche la frutta ben sgocciolata e mescola ancora [7].
Incorpora infine gli albumi montati leggermente con il resto dello zucchero [8].

Mescola dal basso verso l'alto per non smontarli [9].
Trasferisci l'impasto in una teglia di 24 cm rivestita di carta da forno e livella bene [10].

Decora la superficie dello zelten con ciliegie rosse candite, noci e mandorle pelate. Inforna a 180 gradi in forno statico per 30 minuti circa. Lascia raffreddare completamente e gusta lo zelten qualche ora dopo la sua preparazione [11] [12].

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Consigli e Varianti

Come si conserva lo zelten?

Lo zelten si conserva a temperatura ambiente per più di una settimana, purché sia ben sigillato (ad esempio in pellicola o in un contenitore ermetico).

È possibile congelare lo zelten?

Sì, lo zelten può essere congelato senza problemi, sia intero sia già tagliato a fette, per averlo sempre pronto all’occorrenza.

Perché è importante l’ammollo della frutta secca e candita?

L’ammollo nel rum è fondamentale perché dona allo zelten il suo sapore tipico e rende la frutta più morbida e succosa.

Quanto tempo deve ammollare la frutta?

Puoi ammollare la frutta per almeno 4–6 ore, ma per un risultato ancora migliore è consigliabile lasciarla in ammollo tutta la notte.

Come decorare correttamente lo zelten prima della cottura?

È meglio non affossare troppo la frutta secca sulla superficie: durante la lievitazione e la cottura potrebbe venire coperta dall’impasto e rovinare la decorazione.

Che stampo usare per lo zelten?

Puoi scegliere lo stampo in base al risultato che desideri: uno stampo più piccolo darà uno zelten più alto e morbido, mentre uno più grande lo renderà più basso. Con le dosi della ricetta puoi usare stampi da 22 a 26 cm.