La ricetta del pandoro fatto in casa prevede tempo e pazienza, affinché il risuItato sia davvero invitante. Molti di noi cercano di reinterpretare le ricette della pasticceria classica a casa, senza però prevedere i tempi di lievitazione e di cottura.
Per preparare il pandoro a casa bisogna affidarsi alla ricetta in modo preciso, passo per passo, e seguite meticolosamente le istruzioni.
Procuratevi gli ingredienti essenziali come farina, uova, zucchero, burro, lievito di birra e lo stampo tipico del pandoro, che si può trovare online o in qualsiasi rivenditore di attrezzature da pasticcere.
Per completare la lavorazione avrete bisogno di circa 15 ore, tra lievitazione e cottura (quelli di pasticceria si preparano in 40-50 ore).
Per preparare il pandoro vi consigliamo l'uso di una planetaria in modo che tutti gli ingredienti siano miscelati perfettamente.
Ecco a voi il procedimento!
Categoria: Dolci
 PER IL POOLISH |
 50 g di farina manitoba |
 9 g di lievito di birra |
 75 ml di acqua a temperatura ambiente |
| PER IL PREIMPASTO |
| 70 g di farina manitoba |
| 12 g di lievito di birra |
| 35 ml d' acqua a temperatura ambiente |
 1 tuorlo |
 1 cucchiaio di miele |
| PER IL PRIMO IMPASTO |
| 100 g di farina manitoba |
 60 g di burro |
 50 g di zucchero a velo |
| 2 tuorli |
| PER IL SECONDO IMPASTO |
| 200 g di farina manitoba |
| 120 g di zucchero a velo |
| 60 g di burro a temperatura ambiente |
| 2 tuorli |
Preparazione del poolish: lievitazione di circa 12 ore
Per preparazione il pandoro, partiamo dalla lavorazione del poolish. Sciogliamo il lievito nell'acqua. Aggiungiamo la farina. Versiamo quest'ultima a poco a poco continuando a girare l'impasto con una forchetta. Non appena l'impasto diventa colloso, lo copriamo con la pellicola e lo mettiamo a lievitare in frigorifero.
Pre-impasto: lievitazione di 1 ora
Per il pre-impasto togliamo il poolish dal frigorifero e lo riportiamo a temperatura ambiente. Sciogliamo il lievito nell'acqua in una ciotola. Inseriamo il miele ed il tuorlo sbattendo tutto il composto con vigore. Copriamo con una pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora.
Primo impasto: lievitazione di circa 2 ore
Per il primo impasto togliamo il burro dal frigo, lo tagliamo a dadini e lo lasciamo riscaldare a temperatura ambiente. Controlliamo poolish e pre-impasto. Entrambi devono essere lievitati e ben areati.
Uniamo il poolish e pre-impasto nella ciotola della planetaria facendola partire a bassa velocità. Amalgamiamo poi, a poco a poco, la farina. Aggiungiamo il primo tuorlo. Aspettiamo che si assorba e poi amalgamiamo metà dello zucchero a velo. Ripetiamo il passaggio con gli ingredienti rimanenti poi uniamo il burro a fiocchetti. Copriamo infine l'impasto con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore.
Secondo impasto: lievitazione di 1 ora
Per il secondo impasto estraiamo il burro dal frigorifero. Agganciamo la ciotola con il primo impasto lievitato all'impastatrice e la azioniamo. Aggiungiamo, pian piano, la farina, 1 tuorlo e lasciamo amalgamare bene. Uniamo lo zucchero a velo e poi altri 25 g di farina. Terminiamo con l'ultimo tuorlo, gli altri 60 g di farina e i restanti 25 di zucchero a velo. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora.
Cottura
In seguito infariniamo il piano di lavoro e impastiamo leggermente avvolgendo l'impasto: prendiamo i "lati" dell'impasto e richiudiamoli sotto. Adagiamolo in uno stampo imburrato. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare il tutto fino al bordo.
Inforniamo poi in forno caldo a 170 gradi. Cuociamo per 40-45 minuti. Lasciamo raffreddare e serviamo cosparso di zucchero a velo.
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