Pandoro fatto in casa

Il pandoro fatto in casa è una ricetta di Natale classica richiede del tempo e pazienza.
Non è una ricetta facilissima, ma il risultato finale, seguendo meticolosamente le istruzioni per la preparazione, sarà sicuramente ottimo.

Ingredienti:

- 450 g di farina Manitoba,
- 135 g di zucchero,
- 170 g di burro a temperatura ambiente,
- 4 uova medie,
- 18 g di lievito di birra,
- 1 cucchiaino da tè di sale,
- 1 bacca di vaniglia,
- acqua q.b.

Preparazione:

Sciogliere 15 g di lievito di birra in 60 ml di acqua tiepida, aggiungere 50 g di Manitoba, 10 g di zucchero e un tuorlo, quindi mescolare.
Lasciare lievitare per un'ora circa. Quindi aggiungere 200 g di Manitoba, 1 uovo, 30 g di burro, 25 g di zucchero, 3 g di lievito di birra, 2 cucchiai di acqua tiepida.
Impastare con gli altri ingredienti, ad eccezione di 130 g di burro, quindi lasciare lievitare per un'ora. Aggiungere gli ingredienti restanti, e impastare per dieci minuti circa. Coprire la ciotola, e lasciare lievitare per circa 1 ora e 20 minuti. Quindi mettere il tutto in frigorifero per 45 minuti.
Tirare fuori l'impasto dal frigo, impastarlo per 5-6 minuti su un piano infarinato, e stenderlo con il mattarello, fino a formare un quadrato di spessore 1 cm e di lato 30 cm. Sistemare al centro 130 g di burro, chiuderlo a quadrato, ripiegando gli angoli. Formare un secondo quadrato, più piccolo, avendo cura di chiudere bene le pieghe. Ripiegare la striscia in 3 parti, e avvolgere il tutto con la pellicola, mettendo il composto in un luogo fresco (non il frigo) per circa 50 minuti. Quindi riprendere l'impasto, e spennellarlo con del burro fuso.
Formare una palla, portando le chiusure nella parte inferiore della palla.
Imburrare lo stampo, e mettere all'interno la palla, con le chiusure verso l'alto. Coprire con pellicola, e lasciar lievitare fino a quando l'impasto uscirà dallo stampo (dalle 8 alle 12 ore).
Mettere il pandoro in forno a 165° per 10 minuti, quindi a 155° per 20 minuti, infine a 150° per 15 minuti.
Per vedere se il pandoro è cotto, usare uno stecchino di legno lungo e sottile, che dovrà uscire asciutto dal pandoro se quest'ultimo ha ultimato la cottura. Sfornare, aspettare che il pandoro si raffreddi per capovolgere e sformare. Quindi lasciare raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo prima di servire.
Si consiglia uno stampo in alluminio rinforzato, con i bordi alti, specifico per pandoro. Stampi di dimensioni minori non sono adatti alla buona riuscita di questo tipo di dolce.
Il pandoro è uno dei dolci natalizi tipici, soprattutto nel Nord Italia, e si accompagna bene con mascarpone, mostarda, e, come vini, spumante e prosecco.