Insalata di pasta

Name: Insalata di pasta
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di pasta corta (fusilli/mezze maniche/farfalle); 250 g di pomodorini; 100 g di olive taggiasche denocciolate; q.b. basilico fresco; q.b. olio extra vergine di oliva; q.b. sale e pepe q.b.; q.b. scaglie di grana q.b.; 100 g di mandorle sgusciate; 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; mezzo spicchio d’aglio (facoltativo); 10-12 foglie di basilico; un pizzico di sale; 20 g di grana grattugiato

L'insalata di pasta è un primo piatto fresco e colorato preparato con pasta condita con un pesto gustoso alle mandorle, pomodori a cubetti, olive taggiasche, scaglie di grana e basilico fresco.

Un piatto perfetto per le giornate più calde, da preparare volendo anche con un giorno di anticipo per poi gustarlo fuori casa o in ufficio.

L'insalata di pasta è anche un’ottima idea per l'aperitivo, magari servita in ciotoline monoporzione.
E' un piatto che si presta a tantissime versioni, da preparare in base alla disponibilità e alla stagionalità degli ingredienti.

Via libera alla fantasia con verdure a piacere da aggiungere alla base di pesto di mandorle, ma anche formaggi e salumi a cubetti. L'insalata di pasta è anche un ottimo piatto svuotafrigo, e per questo mai uguale ad un’altra.
Se preferite, potete utilizzare pesto di basilico o di rucola al posto di quello di mandorle.

Categoria: Pasta Fredda

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 78

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta corta (fusilli/mezze maniche/farfalle)

250 g di pomodorini

100 g di olive taggiasche denocciolate

q.b. basilico fresco

q.b. olio extra vergine di oliva

q.b. sale e pepe q.b.

q.b. scaglie di grana q.b.

Per il pesto di mandorle

100 g di mandorle sgusciate

4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

mezzo spicchio d’aglio (facoltativo)

10-12 foglie di basilico

un pizzico di sale

20 g di grana grattugiato

Preparazione

Come fare l'insalata di pasta con pesto di mandorle

Portate a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo, versate le mandorle nel mixer (per un gusto più intenso potete prima tostarle e lasciarle raffreddare) [1]. Aggiungete l’olio e il sale [2].

Unite anche l’aglio e il formaggio grattugiato [3]. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi unite le foglie di basilico e frullate a piccoli impulsi ancora per qualche secondo [4].

Dovrete ottenere una consistenza rustica e non troppo liquida [5]. Trasferite il pesto di mandorle in una terrina capiente, nel frattempo lessate la pasta e tagliate i pomodorini a cubetti [6].

Scolate la pasta passandola velocemente sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, quindi unitela al condimento [7]. Mescolate bene aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura [8].

Aggiungete anche i pomodorini [9] e le olive. Mescolate ancora [10].

Aggiungete infine le scaglie di grana e il basilico spezzettato a meno. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per circa un’ora prima di servire [11][12].

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Consigli e Varianti

L'insalata di pasta si conserva per 1-2 giorni in frigo coperta da pellicola. Prima di gustarla, è consigliabile lasciarla per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dovrebbe essere realizzata con formati di pasta corta che possano ben accogliere condimenti e ingredienti, perfetti da mangiare anche con il cucchiaio e fuori casa. I formati ideali sono i fusilli, le pennette, le ruote, le farfalle ma anche mezzi rigatoni o mezzani.

Si sconsiglia la congelazione.

Per quale occasione

L'insalata di pasta è molto comoda e pratica e possiamo prepararla anche in anticipo.
Un'ottima soluzione per il pranzo in ufficio o per una gita all'aria aperta o un pic-nic.

Curiosità

L'insalata di pasta è il piatto estivo per eccellenza: una ricetta di pasta fredda versatile e dalle mille varianti.
Ognuno infatti può condirla come preferisce aggiungendo gli ingredienti che più ama o che ha a disposizione, creando ogni volta nuove combinazioni di sapori.

Facilissima da preparare, è piacevole da gustare nelle giornate più calde e spesso si trasforma in un piatto unico: dalla pausa pranzo in ufficio alla gita fuori porta è una ricetta amata da grandi e bambini.

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