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Pasta fredda con verdure e pinoli

Protagonista di queste calde giornate estive è sicuramente la pasta fredda: un piatto leggero e veloce da preparare.

La pasta fredda con verdure e pinoli può essere una variante appetitosa.
Noi ve la proponiamo con verdure di stagione: zucchine, peperoni e melanzane, arricchita con pinoli.

Non vi resta che guardare la nostra video ricetta!

Categoria: Pasta fresca

di: Laura
Rossi

4,4/5 Vota
Su un totale di voti: 114

Tempo 20 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

2 zucchine

1 peperone

1 melanzana

10 g di pinoli

350 g di pasta corta

q.b. olio extra vergine

q.b. sale

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Pasta fredda con verdure e pinoli

Mettiamo in padella con un filo d'olio, le zucchine e la melanzana tagliate a pezzetti [1], poi aggiungiamo il peperone [2].

Saliamo e facciamo cuocere con il coperchio per circa quindici minuti [3], mescolando di tanto in tanto [4].

Nel frattempo mettiamo a cuocere la pasta in acqua bollente salata. [5]
La scoliamo e poi vi uniamo le verdure [6].

Aggiungiamo i pinoli [7], mescoliamo il tutto e facciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero [8].

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