Insalata di pasta con melone e speck

Per prima cosa dobbiamo pulire il melone tagliandolo prima a metà e poi a spicchi.
Puliamo quindi le fettine ottenute eliminando la buccia e tagliando la polpa a cubetti fino a raggiungere la quantità indicata negli ingredienti. 

Tagliamo quindi a metà il limone e lo spremiamo per conservarne il succo in un bicchiere. Successivamente possiamo prendere la scorzaa del limone non trattato e frullarne almeno la metà con cinque cucchiai d'olio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e una manciata di foglie di menta. 

Come secondo step dobbiamo lavare bene e pulire i cipollotti. Tagliare la parte verde a fettine sottili e lasciarle insaporire in una padella antiaderente per un paio di minuti con: olio, il succo del limone e un po' di speck a nostro piacere. A questo condimento aggiungiamo anche circa 80 grammi di melone tritato. 

Mettiamo, quindi, una pentola d'acqua sul fuoco ed appena bolle saliamo e buttiamo la pasta per farla cuocere. Ricordiamoci di scolare la pasta ancora al dente, circa 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. 

Una volta che la pasta è pronta possiamo completarla: mettiamo quindi in una terrina bella capiente tutta la pasta, aggiungiamo la parte bianca dei cipollotti tagliata a rondelle fini fini, la polpa del melone rimasta, lo speck avanzato e il condimento preparato in precedenza. Completiamo l'opera aggiungendo l'emulsione preparata con la scorza del limone. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo riposare il tutto in frigorifero fino al momento di servirla.