Gnocchi di zucchine, senza patate, facili e veloci

Name: Gnocchi di zucchine, senza patate, facili e veloci
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg di zucchine verdi; 100 g circa di farina 0 (la quantità può variare in base all'assorbimento delle zucchine); 1 uovo piccolo; q.b. sale e pepe

Gli gnocchi di zucchine senza patate sono un primo piatto leggero, sfizioso e perfetto per valorizzare le zucchine di stagione in modo diverso dal solito.

Morbidi e delicati, rappresentano una gustosa alternativa ai classici gnocchi di patate e si preparano con pochi ingredienti: zucchine, farina, un uovo, sale e pepe. La loro consistenza soffice li rende ideali da accompagnare con condimenti semplici come burro e salvia, un sugo di pomodoro fresco oppure un pesto di basilico o di zucchine.

La particolarità di questa ricetta è proprio l'assenza di patate: dopo aver cotto le zucchine al vapore, sarà fondamentale eliminare quanta più acqua possibile per ottenere un impasto morbido ma lavorabile. In questo modo gli gnocchi manterranno una consistenza perfetta durante la cottura.

Sono ideali per un pranzo in famiglia o una cena estiva, possono essere preparati con qualche ora di anticipo e conservati fino al momento della cottura. Inoltre si congelano facilmente: basterà disporli su un vassoio infarinato, trasferirli in freezer e cuocerli direttamente da congelati quando necessario.

Scoprite come preparare degli gnocchi di zucchine fatti in casa, senza patate, morbidi e saporiti, seguendo passo dopo passo la mia ricetta.

Categoria: Gnocchi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 146

Tempo 60 min

Difficoltà Media

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

1 kg di zucchine verdi

100 g circa di farina 0 (la quantità può variare in base all'assorbimento delle zucchine)

1 uovo piccolo

q.b. sale e pepe

Preparazione

Come fare gli Gnocchi di zucchine

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a pezzetti e cuocetele al vapore fino a quando saranno tenere ma sode. Trasferitele nel frullatore [1].
Azionatelo e frullate fino a ottenere un composto omogeneo [2].

Posizionate un canovaccio in una ciotola, quindi versatevi al centro la purea di zucchine [3].
Strizzate benissimo, stringendo di tanto in tanto sempre più, fino a quando le zucchine non avranno rilasciato tutta la loro acqua [4].

Trasferite la purea di zucchine ben soda in una terrina capiente [5].
Aggiungete l'uovo, sale e pepe [6].

Unite anche la farina [7] e mescolate, considerando che l'impasto dovrà essere omogeneo ma molto morbido [8].

Dovrete riuscire a prelevare l'impasto con un cucchiaino, dovrà quindi essere morbido ma al tempo stesso non liquido [9].
Potete ora formare i vostri gnocchi in due modi. Nel primo caso potete prelevare direttamente con il cucchiaino delle piccole quenelle di impasto e tuffarle su un piano di lavoro infarinato per fare in modo che non si attacchino fra loro [10].

Potete in alternativa formare dei salsicciotti spessi circa 1,5 cm, infarinandoli sul piano di lavoro [11] e tagliando gli gnocchi utilizzando una spatola [12]. Una volta pronti, tuffate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli non appena saliranno a galla. Conditeli a piacere.

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Consigli e Varianti

Come conservare gli gnocchi di zucchine senza patate?

Gli gnocchi di zucchine crudi si possono lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ore, ben infarinati e distanziati tra loro. Se non vengono cotti subito, è consigliabile congelarli disponendoli su un vassoio senza sovrapporli. Una volta congelati, possono essere trasferiti in un sacchetto per alimenti e cotti direttamente da congelati in acqua bollente.

Perché gli gnocchi di zucchine risultano troppo morbidi?

Nella maggior parte dei casi il problema è dovuto all'acqua contenuta nelle zucchine. Per ottenere un impasto della giusta consistenza è importante cuocerle al vapore, così assorbiranno meno liquidi, e strizzarle molto bene all'interno di un canovaccio pulito. Questo passaggio permette di utilizzare meno farina e ottenere gnocchi morbidi, leggeri e non gommosi.

Quanta farina serve per gli gnocchi di zucchine?

La quantità di farina può variare in base all'umidità delle zucchine. Indicativamente sono sufficienti circa 100 g di farina per 1 kg di zucchine ben strizzate, ma potrebbe essere necessario aggiungerne poca alla volta fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e non liquido.

Come posso insaporire gli gnocchi di zucchine?

Per dare ancora più gusto all'impasto potete aggiungere erbe aromatiche tritate finemente come basilico, prezzemolo, menta, erba cipollina o timo. Sono ottime anche una spolverata di Parmigiano grattugiato o un pizzico di noce moscata.

Qual è il condimento migliore per gli gnocchi di zucchine?

Gli gnocchi di zucchine si sposano perfettamente con condimenti delicati che ne esaltano il sapore. Sono ottimi con burro fuso e salvia, pesto di basilico, crema di zucchine, pomodorini freschi, oppure con olio extravergine d'oliva e Parmigiano grattugiato.