Gnocchi di patate e castagne con il Bimby

Iniziamo pulendo le patate, le tagliamo a fette e le mettiamo nel varoma. Aggiungiamo l'acqua e il sale nel boccale, posizioniamo il varoma e cuociamo per 30 minuti varoma a velocità 1.

Togliamo le patate cotte, asciughiamo per bene il boccale per poi rimetterle dentro con la farina, frulliamo 10 secondi a velocità 5, aggiungiamo la farina di castagne, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale, impastiamo 10 secondi velocità 3.

Versiamo l'impasto su una spianatoia infarinata e formiamo una palla; prendiamo delle piccole porzioni di impasto e formiamo dei rotolini di pasta che taglieremo a pezzetti lunghi circa 2 cm e a cui daremo la tipica forma degli gnocchi.  Utilizzando i rebbi di una forchetta, passiamoli sugli gnocchi, dando loro la caratteristica decorazione rigata.

Prepariamo il sugo: nel boccale pulito aggiungiamo il porro tagliato a rondelle con il burro e cuociamo per 3 minuti 100 gradi antiorario velocità 1. Aggiungiamo il latte, sale e pepe e cuociamo per 8 minuti 100° antiorario velocità 1, a fine cottura aggiungiamo lo speck tagliato precedentemente a listarelle.

Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a galla li scoliamo e li versiamo in una pirofila con il nostro condimento.