Name: Pasta al pesto di melanzane
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di pasta (lunga o corta); 300 g di melanzane; 60 g di mandorle pelate; q.b. maggiorana; 30 g di parmigiano grattugiato; q.b. olio extra-vergine d'oliva; q.b. sale e pepe

Pasta al pesto di melanzane

La pasta al pesto di melanzane è un primo piatto decisamente invitante, ideale per un pranzo estivo ricco di gusto.

Un condimento cremoso e saporito realizzato frullando la polpa delle melanzane precedentemente cotte in forno, insieme a mandorle, parmigiano e qualche fogliolina di maggiorana per profumare.

Prepararlo non richiede particolari abilità in cucina, ma il risultato sarà senza dubbio soddisfacente. Il segreto per la buona riuscita della ricetta è scegliere ingredienti freschi da accostare insieme per valorizzare al meglio ogni sapore.

Ecco allora gli ingredienti necessari e il procedimento da seguire per preparare una pasta al pesto di melanzane in grado di conquistare anche i palati più esigenti.

Categoria: Primi

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Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta (lunga o corta)

300 g di melanzane

60 g di mandorle pelate

q.b. maggiorana

30 g di parmigiano grattugiato

q.b. olio extra-vergine d'oliva

q.b. sale e pepe

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la pasta al pesto di melanzane

Pasta al pesto di melanzane - Passaggio 1

Pasta al pesto di melanzane - Passaggio 2

Il primo step nella preparazione della pasta con il pesto di melanzane consiste nella cottura di quest'ultime. Laviamo e sbucciamo la melanzana, poi tagliamola a fette di circa 1 cm di spessore e poi in pezzi più piccoli [1]; adagiamoli su una teglia rivestita da carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a 160° per circa 30-40 minuti [2].

Pasta al pesto di melanzane - Passaggio 3

Pasta al pesto di melanzane - Passaggio 4

Nel frattempo, in una pentola abbastanza capiente mettiamo a bollire l'acqua dove andremo a cuocere la pasta.
Nell'attesa che l'acqua arrivi ad ebollizione, uniamo in un mixer le mandorle, le foglioline di maggiorana [3] e olio extravergine d'oliva (mettetene poco per volta per dosarlo in base alla consistenza del pesto). Frulliamo per qualche istante in modo da tritare le mandorle, poi aggiungiamo le melanzane precedentemente cotte [4],

Pasta al pesto di melanzane - Passaggio 5

Pasta al pesto di melanzane - Passaggio 6

il parmigiano grattugiato [5] e infine aggiustiamo di sale e pepe. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa [6].

Pasta al pesto di melanzane - Passaggio 7

Pasta al pesto di melanzane - Passaggio 8

Saliamo l'acqua e mettiamo a cuocere la pasta per il tempo di cottura indicato sulla confezione [7]. Scoliamola preferibilmente al dente e infine uniamola al pesto di melanzane e amalgamiamo il tutto, avendo cura di aggiungere un po' di acqua di cottura se ci dovessimo rendere conto che il risultato non è abbastanza cremoso [8].

Pasta al pesto di melanzane - Passaggio 9

Impiattiamo [9], decorando con delle foglioline di maggiorana ed una spolverata di pepe, e serviamo in tavola la pasta al pesto di melanzane [10].

Pasta al pesto di melanzane