Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli

Name: Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di farina 00; 100 g di farina integrale; 1 limone; 1 spicchio d’aglio; q.b. pomodori Piccadilly; 4 acciughe del mar Cantabrico; q.b. taralli; q.b. menta fresca; q.b. sale e pepe

Una ricetta semplice e genuina, che accosta tradizione ed innovazione: gli gnocchetti semintegrali con acciughe del Cantabrico, crumble di taralli, limone e menta.

La nostra chef Rubina Rovini con pochi e semplici ingredienti riesce sempre a creare piatti unici: in questo caso tutta la bontà degli gnocchetti all'acqua fatti a mano incontra il sapore deciso delle acciughe del mar Cantabrico, accompagnate da pomodorini, menta tritata e scorza di limone: il tutto sotto una pioggia di polvere di taralli.

Impariamo allora con Rubina come preparare questo delizioso primo piatto.

Categoria: Le Ricette di Rubina

di: Rubina
Rovini

4,3/5 Vota
Su un totale di voti: 6

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 3

Costo Basso

Ingredienti per 3 persone

200 g di farina 00

100 g di farina integrale

1 limone

1 spicchio d’aglio

q.b. pomodori Piccadilly

4 acciughe del mar Cantabrico

q.b. taralli

q.b. menta fresca

q.b. sale e pepe

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare gli Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli

Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli - Passaggio 1

Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli - Passaggio 2

Scaldiamo l’acqua con un pizzico di sale (per 300 g di farina utilizziamo 300 ml d'acqua) e al bollore incorporiamo le due farine in una volta sola [1].
A fuoco spento mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a staccare l’impasto dalle pareti [2].

Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli - Passaggio 3

Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli - Passaggio 4

Impastiamo su una spianatoia in legno, fino ad ottenere un impasto omogeneo con cui realizzare un panetto compatto, dopodichè prendiamone un pezzo per volta [3] e realizziamo dei cordoncini di 1 cm circa di diametro e ricaviamo gli gnocchetti [4].

Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli - Passaggio 5

Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli - Passaggio 6

In una padella scaldiamo a fiamma bassa un filo di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e le acciughe [5], che pressiamo con il dorso di un cucchiaio fino a vederle disfarsi.
Puliamo ora i pomodorini dai semi e li tagliamo a spicchi molto fini [6].

Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli - Passaggio 7

Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli - Passaggio 8

Tritiamo grossolanamente i taralli con le mani e li tostiamo leggermente in padella con un pizzico di sale e pepe [7].
Cuociamo gli gnocchetti per 1 minuto in acqua salata: appena affiorano li trasferiamo in padella [8].

Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli - Passaggio 9

Facciamoli saltare insieme alla menta precedentemente tritata, un po' di scorza di limone e i pomodorini [9].
Impiattiamo gli gnocchetti e aggiungiamo la polvere di taralli [10] e qualche foglia di menta a guarnizione.

Gnocchetti semintegrali con acciughe e crumble di taralli