Crostata di cachi

Name: Crostata di cachi
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 450 g di farina 00; 30 g di cacao amaro; 250 g di burro; 200 g di zucchero a velo; 5 tuorli; 1 pizzico di sale; la scorza grattugiata di 1/2 arancia; 700 g circa di cachi; 30 g di zucchero semolato; 10 g di fecola di patate; 3 cucchiai d'acqua

La crostata di cachi è un dolce che vi stupirà con i suoi aromi e sapori.

Abbiamo utilizzato questo frutto autunnale dal sapore zuccherino per preparare un farcitura morbida, simile a una marmellata, in perfetto equilibrio con la pasta frolla al cacao che la accoglie.
La scorza d'arancia utilizzata per aromatizzare dona una nota in più e rende questo dolce davvero delizioso.

Perfetto per uno spuntino durante i pomeriggi più freddi, questa crostata si presenta molto bene anche come dessert da servire a conclusione di un pranzo o una cena in compagnia.

Categoria: Crostate

di: Luca
Gatti

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 61

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 26-28 cm

PER LA FROLLA

450 g di farina 00

30 g di cacao amaro

250 g di burro

200 g di zucchero a velo

5 tuorli

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1/2 arancia

PER LA FARCITURA

700 g circa di cachi

30 g di zucchero semolato

10 g di fecola di patate

3 cucchiai d'acqua

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Crostata di cachi

Prepariamo la frolla: sul nostro piano di lavoro versiamo la farina e allarghiamola con le mani creando una cavità centrale.
Aggiungiamo quindi lo zucchero a velo, il cacao [1], il burro freddo tagliato a pezzetti, i tuorli [2], un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1/2 arancia.

Amalgamiamo gli ingredienti lavorandoli con le dite e man mano incorporando tutta la farina [3].
Impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto compatto [4]. Avvolgiamolo con un foglio di pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

Mentre la frolla riposa prepariamo il ripieno: sbucciamo i cachi e mettiamoli in un pentolino con lo zucchero semolato [5].
Facciamo sciogliere lo zucchero e cuociamo per 5-10 minuti; il tempo varierà a seconda del grado di maturazione e quindi della consistenza dei frutti.
Il composto dovrà addensarsi un po'.
Frulliamo con un frullatore ad immersione per ottenere una crema liscia [6].

Dopodiché rimettiamo sul fuoco e uniamo la fecola di patate sciolta in 3 cucchiai d'acqua [7].
Mescoliamo con una frusta e facciamo addensare. Poi spegniamo la fornello e lasciamo intipidire.
Tiriamo fuori dal frigorifero la frolla e stendiamone circa 2/3 con il mattarello ben infarinato [8] fino a uno spessore di 5-6 mm.

Trasferiamola delicatamente in una tortiera di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata. [9]
Sistemiamola sui bordi, eliminando quella in eccesso, poi con una forchetta bucherelliamo tutta la superficie.
Versiamo la nostra marmellatina di cachi [10] e distribuiamola in modo uniforme.

Stendiamo la frolla rimanente e con una rotella tagliapasta ricaviamo delle strisce di 1,5-2 cm di larghezza.
Realizziamo a piacere il reticolo sulla crostata [11].
Infine cuociamo in forno ventilato già caldo a 170° per 40-45 minuti, oppure se usiamo un forno statico a 180° per 45-50 minuti. [12]