Name: Crostata pere e cioccolato
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di farina 00; 4 tuorli; 120 g di zucchero semolato; 150 g di burro; 3 g di vanillina in polvere; 450 g di pere mature; 160 g di cioccolato fondente; 200 ml di panna fresca; 50 g di zucchero a velo; 2 uova; q.b. zucchero semolato

Crostata pere e cioccolato

La crostata di pere e cioccolato è un dolce semplice caratteristico della cucina del nord e del centro Italia, a base di pasta frolla farcita da un ripieno dal sapore unico grazie all'accostamento di pere e cioccolato fondente.

Le pere sono sicuramente un frutto versatile e il loro sapore dolciastro in contrasto con il gusto amaro del cioccolato fondente crea una combinazione di aromi incredibili per il palato.
Molto spesso, tra l'altro, si opta per le pere di qualità Kaiser, dotate di un gusto particolarmente dolce rispetto alle altre varietà.

Ecco allora tutti i segreti per la preparazione della crostata cioccolato e pere: non perdere la nostra video ricetta!

Video Ricetta

Passo Passo

4,6/5 Vota
Su un totale di voti: 822

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 26-28 cm

PER LA FROLLA

350 g di farina 00

4 tuorli

120 g di zucchero semolato

150 g di burro

3 g di vanillina in polvere

PER IL RIPIENO

450 g di pere mature

160 g di cioccolato fondente

200 ml di panna fresca

50 g di zucchero a velo

2 uova

q.b. zucchero semolato

Preparazione

Come fare la Crostata pere e cioccolato

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 1

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 2

Iniziamo per prima cosa con la preparazione della pasta frolla: versiamo la farina sul piano di lavoro formando la classica fontana, poi aggiungiamo al centro lo zucchero semolato [1], il burro, i tuorli [2], e aromatizziamo con una bustina di vanillina.

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 3

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 4

Impastiamo gli ingredienti con le mani [3] e cerchiamo di ottenere un composto il più possibile omogeneo. Formiamo un panetto [4], avvolgiamolo con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamolo riposare in frigorifero per 30-40 minuti.

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 5

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 6

Nell'attesa prepariamo il ripieno: versiamo in un pentolino la panna fresca, aggiungiamo lo zucchero a velo [5], mescolando con una frusta a mano facciamo sciogliere e portiamo ad ebollizione. Dopodiché uniamo il cioccolato fondente tagliato a pezzetti [6] e, a fiammo spenta, facciamolo sciogliere completamente mescolando. Dobbiamo ottenere una crema priva di grumi e liscia.

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 7

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 8

Trasferiamola in una ciotola e lasciamola raffreddare [7]. Aggiungiamo poi le uova e mescoliamo bene con una frusta per amalgamare [8].

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 9

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 10

Prendiamo una spianatoia di legno, infariniamola e stendiamo la pasta frolla con l'aiuto di un matterello fino uno spessore di circa 4-5 mm [9].
Una volta stesa prendiamo una tortiera da 26-28 cm di diametro, imburriamola e infariniamola, quindi trasferiamovi la pasta frolla [10]. Bucherelliamo poi, tutta la superficie con i rebbi di una forchetta.

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 11

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 12

A questo punto, possiamo versarvi sopra la nostra crema di cioccolato [11], e disporre a raggiera le pere tagliate in spicchi abbastanza grandi [12].

Crostata pere e cioccolato - Passaggio 13

Alla fine spolveriamo con un po' di zucchero semolato [13], quindi, inforniamo a 170° in forno ventilato, e facciamo cuocere la nostra crostata per circa 40 minuti [14].
Trascorso il tempo necessario lasciamo intiepidire e poi serviamola ai nostri ospiti tagliata in deliziose fettine.

Crostata pere e cioccolato

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Consigli e Varianti

Alla fine è possibile spolverizzare un po' di cannella sopra le pere per aromatizzare ancor di più il dolce.

Per quale occasione

La crostata pere e cioccolato è un dessert molto indicato per una colazione molto abbondante al mattino oppure per una ricca merenda pomeridiana.
Deliziosa da servire anche a fine pasto.

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Commenti degli utenti (24)

Marina BM
martedì 28 febbraio 2023

Posso usare la crema pasticcera al cioccolato al posto della ganache..?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: mercoledì 1 marzo 2023

Certamente Marina

Rispondi

Sabrina Guazzo
domenica 13 novembre 2022

Buona sera volevo chiedere per il forno tradizionale a che temperatura devo mettere ,e quanti minuti? Grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: domenica 13 novembre 2022

A 180° per circa 45-50 minuti

Rispondi

Laura Maria Maineri
martedì 23 marzo 2021

La migliore crostata pere e cioccolato che abbia mai assaggiato 👏👏👏

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: martedì 23 marzo 2021

Grazie Laura ❤️❤️

Rispondi

Ornella
venerdì 4 dicembre 2020

Ottima torta! È una vera coccola x il palato.

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 4 dicembre 2020

Grazie Ornella, siamo felicissimi che ti sia piaciuta 😊💖

Rispondi

Greta
lunedì 5 ottobre 2020

Ciao! È possibile prepararla il giorno prima di mangiarla? Se si, come la conservo?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 5 ottobre 2020

Ciao Greta, certamente. Una volta raffreddata conservala ben chiusa fuori dal frigo 😊

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Crostata pere e cioccolato

Video Ricetta

Passo Passo

Ingredienti per una tortiera da 26-28 cm

Preparazione