La cheesecake alle castagne e cachi è un dessert cremoso ideale da gustare in autunno. La ricetta prevede la preparazione di una semplice base di biscotti secchi, ricoperta con una golosa crema di formaggio spalmabile, castagne e gelatina di cachi.
Se desiderate realizzare un dolce che vi lasci senza parole, ricco di gusto e dal profumo fruttato, allora non potete perdervi la nostra cheeesecake!
Ottima da assaporare come dessert di fine pasto o servire nelle occasioni speciali, in alternativa ai classici dolci da forno.
Se non amate le gelatine, potete semplicemente aggiungere un po' di polpa di cachi nell'impasto della crema. Scopriamo subito il procedimento per prepararla in casa!
Categoria: Dolci
Per preparare la cheesecake alle castagne e cachi, iniziamo foderando uno stampo per torte da 22cm con la pellicola trasparente. Consigliamo di utilizzare una teglia con chiusura a cerniera, così da facilitare l'estrazione del dolce.
Sciogliamo il burro e lasciamolo intiepidire per una decina di minuti. Intanto tagliamo a pezzetti i biscotti secchi e tritiamoli finemente con l'aiuto di un frullatore. Fatto questo, mescoliamo il composto ottenuto con il burro fuso e versiamolo sul fondo dello stampo.
Compattiamo e uniformiamo la base di biscotto con un cucchiaio, dopodiché cuociamola per circa 10 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Questo passaggio è opzionale e serve per conferire alla torta una maggiore fragranza.
Mettiamo in ammollo 8 g di gelatina alimentare e successivamente strizziamola. Da parte mettiamo in ammollo i restanti 10 g di gelatina. Intanto preleviamo la polpa dei cachi maturi e riduciamola in purea utilizzando un frullatore.
Versiamo la purea di cachi all'interno di un pentolino e misceliamola insieme allo zucchero a velo setacciato. Uniamo 8 g di gelatina ben strizzata e lasciamo cuocere il composto a bassa fiamma finché non inizia a sobbollire. A questo punto, togliamolo da fuoco e aspettiamo che raffreddi.
All'interno di una ciotola, mescoliamo il formaggio fresco spalmabile insieme a un cucchiaio di zucchero e alla crema di marroni. Per ottenere un composto perfettamente omogeneo, consigliamo di utilizzare uno sbattitore elettrico.
Sempre utilizzando le fruste elettriche, montiamo la panna fresca e uniamola al composto di formaggio e crema di castagna. Aggiungiamo anche le castagne bollite finemente sminuzzate con l'aiuto di un coltello.
Intiepidiamo il latte e sciogliamo 10 g di gelatina precedentemente ammollata e strizzata, dopodiché uniamo il composto alla crema di formaggio, castagne e panna. Infine, versiamo il tutto sopra la base di biscotti secchi.
Livelliamo questo primo strato con una spatola e ricopriamolo con la gelatina di cachi precedentemente preparata e lasciata raffreddare.
Ora non ci resta che riporre la torta in frigo e lasciarla riposare per almeno 4 ore, prima di tagliarla a fette e gustarla.
La cheesecake alle castagne e cachi può essere prepararata anche senza la gelatina di cachi sopra, bensì inserendo pezzi di cachi nell'impasto.
Per realizzare una cheesecake cachi e castagne adatta anche ai celiaci, sostituiamo i comuni biscotti secchi con dei frollini senza glutine.
La cheesecake cachi e castagne è un dolce freddo ottimo per innumerevoli occasioni, particolarmente indicato come dessert autunnale da servire come fine pasto.
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PER LA BASE 
70 g di burro
350 g di philadelphia
100 g di panna fresca
250 g di crema di castagne
50 g di latte
10 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di zucchero
300 g di cachi maturi
30 g di zucchero a velo
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